“我家特色”的饺子

2018-02-02 本文已影响0人景静芸香

“我家特色”的饺子

饺子是我们常吃的一种传统主食，一看题目，朋友们可能会想，饺子谁家不会做，谁没吃过呀？是的，饺子都吃过，甚至都吃腻了。但同样是饺子，各家有各家的味道。专属“我家特色”的饺子，您还真就没吃过。

我家饺子的做法，是我姥爷传教给我妈，我妈又传教给我的。我家人只喜欢吃“我家特色”的饺子，其它味道的饺子，毫不客气地说，那只能叫做勉强接受了。

让我把具体做法，慢慢给朋友们道来，朋友们也好看看，与你做饺子的方法有何不一样。

第一步，剁白菜。白菜尽量剁碎一些。

“我家特色”的饺子

然后把剁好的白菜放到漏盆里沥水。

“我家特色”的饺子

第二步，准备葱末、姜末和细粉条。在白菜沥水的这段时间，放一下把细粉条在锅里煮软，煮软后，过一遍凉水，然后剁成短小的段儿。同时切好大葱和姜末备用。

“我家特色”的饺子

第三步，炒肉末。对，就是炒肉末。我吃其它地方的饺子，无一不是用生的肉末调的馅儿。用熟肉末调馅儿，这可谓是我家饺子馅最主要的特色之一了。

炒肉时，要中火，而且一定要‘热锅凉油’，就是说先把锅放在火上热一会儿，再倒入相应多的油，接着就下肉末，加料酒。等肉末变色后，加入足够多的葱剪蒜末继续炒。当闻到葱姜蒜的香味时，加适量花椒粉、一点老抽、适量食盐，继续炒一会儿。炒到肉末完全熟时，关火。

肉末炒好后，盛出来，放一边凉凉后，备用。

“我家特色”的饺子

第四步，烧热适量调和油。到这儿，可能有朋友要问了，烧油干嘛？对，这一步，也是另外一个关键点，就是把烧好的调和油凉凉后用来调馅。你家调馅儿，是不是没这一步呀。完了，一不小心，暴露的全是祖传秘方啊。

“我家特色”的饺子

第五步，调馅儿。一切准备妥当，最后就是调馅儿了。把沥完水的白菜、凉凉的肉末、切碎的细粉条、尽量多些的葱末、适量姜末顺次倒入一个盆里，然后再加适量花椒粉、五香粉、食盐、老抽，最后倒入刚才烧好凉凉的调和油。这时候，用筷子顺时针一遍遍地调馅，直到馅儿调匀即可。调馅儿，切记，不要用筷子乱搅，一定要顺着一个方向来。