在广东，西洋菜是要跟陈肾配在一起的

西洋菜上市了。

中午饭堂里的一锅西洋菜汤，立刻唤醒了我记忆中的那一大片一大片的西洋菜水田。

记忆中，那个时候的紫沙小学一带是有很多西洋菜田的。西洋菜们在水里密密麻麻地挨在一起，小小的叶子，一节节斜向上前进的嫩茎，茎上面还带着白色的小根须。

记忆中的西洋菜叶子没有现在的青绿，是绿得近墨绿得接近发紫的颜色，而那些新鲜而嫩的叶子就像豆瓣叶，这也是它的正式名字“豆瓣菜”的由来。

西洋菜田的水面经常会浮着很多嫩绿颜色的小浮萍，田埂边上经常会看到空心菜，空心菜有时间还会开出白色的像小喇叭的花儿，春天，白色的菜粉蝶就会经常会徘徊在田间。

放假的时候，我们一帮孩子会相约去西洋菜田里玩。有的会带上捞网，顺便去捞上一桶小浮萍回家喂鸭子。我们就会东看看，西看看，扑扑蝴蝶，掐上几朵空心菜花，很快半天的时光就过去了。

想起有些欧洲人在春季会去野外的溪流采摘西洋菜，我们虽然没有摘西洋菜，但那个意境，我觉得也是差不多了的。

不过，去西洋菜田玩的时光也不是很多，没多久，西洋菜田就全部都被填平了，在上面盖上了房子，已经看不到往日一丝的痕迹了。现在，也只有在菜市场里才会看到西洋菜了。不过，喜欢的话，也可以在家里种上几棵的。

上年冬天里，我随手将整理下来的西洋菜老梗丢在荷花缸里，慢慢地就长出了一棵棵的西洋菜。但奇怪的是，在夏天来的时候，它们突然就停止了生长，最后又变回几枝老梗，让人摸不着头脑。

西洋菜是广东人在冬天里最喜爱的菜之一，西洋菜鲜陈肾猪骨汤，也是广东人在冬天里常喝的老火汤。

主料要用新鲜的鸭肾和陈的腊鸭肾两个东西加上猪骨来搭配。陈肾，就是用鸭肾腌制的干货，腌制的方法类似火腿，味道咸鲜。配料就会加入蜜枣和南杏仁，蜜枣的甜味用来提鲜去苦，南杏仁也是甜的，润肺止咳。

这个汤，可是冬天里最受欢迎的汤。

一般的粤菜馆，冬天里都有这道菜，只不过各家用的配料会有些许不同，用海底椰或无花果代替了杏仁，有些还会加上罗汉果，令到汤会更甜。还有的是把猪骨换成了瘦肉，又或者把猪骨换成生鱼，让肉汤变成了鱼汤，但是西洋菜总是要和陈肾在一起的。没有了陈肾，这个汤的就会让人感觉那鲜美的味道会少了不止一点点。

因为用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜，而且老火汤内的陈肾，口感咸鲜，吃起来又软又糯又滑，我觉得味道和口感是不会输给干鲍鱼的。

西洋菜其性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。西洋菜闻起来还有一种特殊的清香，打边炉的时候如果在锅里先放一把西洋菜，整锅汤就会被西洋菜味带走，所以一般要留到最后才放。这就让人像对待芹菜香菜之类的气味一样，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人也不能接受这个味道。

广东菜馆里经常有一道“原汁原味西洋菜”，其实就是清水煮西洋菜，就是为了要专门吃出了西洋菜的独有香味。至于另一道“浸西洋菜”，是把西洋菜爆炒之后还加水进去，讲究的再添些蜜糖，或是加些蜜枣枸杞，也是一道要吃出西洋菜原汁原味的菜了。