藏在一号文件里的美食启示

乡村是美食的诞生地，在乡村里隐藏着许多不被人所关注的乡村美食。在乡村振兴当中我们不得不重视乡村美食的地位。

中国，一个吃货大国，在历史的交替中诞生了鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，日常菜平淡无奇，而乡村美食则在外地游客口中迸发出魔法效果。乡村美食不仅可以打动游客的胃口，也可以激发宣传当地旅游，《舌尖上的中国》带火了多少隐藏在乡野的美食，转而带动了美食所在地的旅游。

发展乡村旅游除了要良辰美景，也要牢牢抓住游客的胃。发展乡村旅游需要融入美食特色，双向组合发展，才可以有力地推动旅游经济的发展。在乡村抓住自己当地特色，打造独有美食，利用网络等进行大力宣传。这里说的打造不是凭空发明创造，而是深度挖掘当地有名美食，以及传统节日美食活动，使游客与之进行互动，比如有的地方过年有杀猪菜，这可以与节日活动相结合，和村席一样露天吃饭。

像一些地方做的迎客酒活动，在民俗传统中让游客更自然地接受当地美酒品尝，只有游客品尝后才会产生兴趣，这在乡村美食的推广上同样适用。

有的地方有流水席的传统，也可以做这样的美食形式，满足游客的猎奇心，将美食与当地民俗活动紧密结合，给予游客深刻的记忆。

也可以打造美食互动项目，比如鱼塘里自己摸鱼、钓鱼，鸡舍里（最好是在山间、果园里）让游客自己选鸡、捉鸡，又或者让游客下到你泥塘里自己挖藕等等。乡村美食要的就是野，就是与众不同，乡村美食在原材料上更容易让游客产生兴趣，比如生态农产品，山间地头的野味，游客都更愿意去尝试。

除了即时美食，也可以发展速冻等工艺便捷当地美食携带，发展成旅游特产，这类美食一般在特色糕点和深加工食品方面发挥空间较大，比如云南的玫瑰饼，北京的豌豆黄，上海的青团以及南京的盐水鸭、北京的烤鸭、金华的火腿等等。

汤俊，现任北京创行合一规划设计院执行院长

旅游项目要规划，要方案，怎么办？

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