这13道硬菜,手慢了抢都抢不到,收藏起来,留着过年做给家人吃!
猪蹄冻
用料
猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量
做法
一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
(八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
镊子夹净毛
浸泡到清水里去除血水
烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
姜用刀拍一下
葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
加入香料包
加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
捞出猪蹄
带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
再次撇去上层的油脂
猪蹄汤倒进容器里
扔进冰箱冷藏一夜
大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
很美的猪蹄冻,给自己加十分!
黄焖鸡米饭
用料
鸡腿三只;青椒两个;香菇几朵;胡萝卜一根;葱姜少许;食盐适量;鸡精少许;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少许
做法
准备材料
鸡腿洗净,切成4cm大小的块
焯水控干备用
葱切段姜切大片,香菇洗净去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片
盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里,加点清水搅匀
油热下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多
下葱姜片爆香,再下鸡块,小心溅油
加入碗里的香菇
炒匀后加入调料
加沫过鸡块的清水,大火烧开小火慢炖
等到汤汁收到二分之一,加入胡萝卜和青椒
收汁即可
配一碗米饭,惬意!
保定灌焖子
用料
盐适量;水克;葱适量;姜片;淀粉适量;五香粉少许;猪肉克;香油适量;鸡精适量
做法
把肉切成小丁,量可以根据自己喜好增减。一般是一斤淀粉一斤肉。
红薯淀粉,用开水,一点点浇进去,一边浇开水一边搅拌。直到像略稀的粥一样程度。
加入肉丁,葱、姜碎末(约多半碗),盐,鸡精,小半碗香油,少量五香粉,搅拌均匀。
用自制漏斗(我用的脉动瓶子剪的,一般漏斗出口太小肉丁会卡住)灌到高温袋子里(市场有售,实在买不到就盛到小碗里蒸,不过时间会更久些),用粗线绑结实。
锅底放一个篦子或盘子(把焖子和锅底隔开),放水烧开,把灌好的焖子袋开水入锅放进去,水刚刚漫过焖子为好。
待水再次烧开,改为中火,慢慢炖(可以盖上锅盖),约50-60分钟,关火。
捞出来,可以直接吃。也可以切片放到盘子里,用葱姜,酱油,醋拌着吃。也可以炒菜炖菜吃,吃不完的放在冰箱冷藏室里冷藏,可以放很久。
闷子
用料
猪肉一斤;土豆淀粉半斤;熟米饭半斤;鸡蛋5~6个;葱适量;姜适量;木耳适量
做法
猪肉剁成肉馅,木耳也剁碎,备用
将肉馅、木耳、姜粉、盐、鸡精一起搅拌均匀,加适量的水,让馅不太干
加米饭搅拌均匀,然后加淀粉揣匀,像和面一样。如馅太干,可适量加水,最后盖上盖子或加盖保鲜膜,醒一会
、摊鸡蛋皮。鸡蛋打散,在大勺里放少许油,倒入鸡蛋液适量,然后转动大勺,鸡蛋皮就摊好了,小心揭下继续摊下一个,一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮,这就靠技巧了
包馅。事先用面粉调个稀糊。蛋皮上刷面粉糊,然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面,有点扁扁的
两面合拢就大功告成
开水下锅,上锅蒸30-40分钟。出锅放凉后切片,我们这里是沾醋吃,我喜欢醋加辣椒油调的料,蘸料根据自己喜欢尽情发挥好了,(*^__^*)嘻嘻……
面筋塞肉
用料
油面筋;肉;虾;鸡蛋一个;盐;酱油;糖;料酒;鸡精;葱;姜
做法
将肉和虾剁碎备用
将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用
将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里
炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可
香菇蛋挞
用料
香菇10只;鸡肉200G;鹌鹑蛋10只;盐;味精;生抽;黑胡椒粉
做法
香菇去根
肉馅放调料腌制15分钟
肉馅放入香菇
选鹌鹑蛋
鹌鹑蛋敲开
入锅蒸15分钟
椒盐豆腐鱼
用料
豆腐鱼一斤;料酒适量;盐适量;淀粉适量;青椒适量;红椒适量;椒盐适量;蒜泥适量;香葱适量
做法
先把豆腐鱼清理干净,放在碗里,倒入适量料酒,盐用手抓一抓,腌20分钟左右,
把青红椒和大蒜,香葱切碎,
锅中倒入半锅油,烧至6成热,把豆腐鱼均匀的裹上淀粉,下油锅炸至金黄色且酥脆,捞出来
把油倒掉,锅洗净烧热,倒入适量食用油,下入青红椒,蒜泥,香葱煸炒出香味,下入豆腐鱼,一边翻炒一边撒入椒盐,翻炒均匀盛出来装盘,香,酥脆,好吃!^_^
酿青椒
用料
青椒8个;猪肉末150g;小葱2棵;大蒜2瓣;姜1小块;生抽20ml;料酒10ml;盐少许;淀粉10g;油30ml
做法
将小葱洗净切碎,大蒜切碎,姜切末,肉末放入碗中,加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀,最后加入葱花拌匀
将青椒洗净,切去辣椒蒂部,然后用刀在侧面切开一道口子,抠掉芯籽,小心一点,不要把辣椒称破了断裂哦,我就弄裂了一点,赶紧找来筷子在里面搅一圈,就将芯完整的取出来了,没有破坏青椒的形状)
将肉馅用筷子塞进青椒内,用筷子捅一捅,尽量填的饱满一些
我喜欢这样裂口的样子,看着就好有食欲,我是头晚上做好的,装入保鲜盒放冰箱冷藏,第二天下班回来就可以直接煎了
炒锅放适量油,将酿好的青椒放入,开口部位朝下
先煎让肉馅凝固封口,再翻面煎至青椒表皮皱起,就像煎虎皮青椒一样,同时撒入大蒜末煸香
青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐,大火烧开后转小中小火焖煮2分钟,最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了
高升排骨
用料
仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺
做法
将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
沥干水分备用
锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
下仔排翻炒至变色
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
蒜泥白肉
用料1
带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒
做法
先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉
把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)
将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花
把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”)
黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间
讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成
桂花红糖糯米藕
用料
莲藕2节约500g;糯米2.5大勺约40g;红糖5大勺;冰糖5大勺;干桂花1大勺
做法
糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度
莲藕去皮后切去一头
将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定
塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀
下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却
取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可
烤鸡翅(面包糠版)
用料
鸡翅12个;面包糠适量;鸡蛋一个;新奥尔良烤鸡翅粉适量
做法
先用新奥尔良烤鸡翅粉把洗干净的鸡翅先腌制,放冰箱过夜(赶着吃的至少要腌制4个钟,等其入味)
从冰箱取出鸡翅,打散鸡蛋,沾蛋液再裹上面包糠放铺锡纸的烤盘,如果有空隙没沾上面包糠的,可以手拿面包糠轻轻放上去。全部沾好后再预热烤箱(这样鸡翅的湿度可以把面包糠沾稳),180~200度
放入烤箱,烤20分钟。然后调高火,200_250度,5分钟,让鸡翅更上色
超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】
用料
【主料】牛腱肉三斤;【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
牛毽肉冷水下锅。
烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
捞出,用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可