林哥鱼苦瓜汤

林哥鱼只会在春末夏初的时候，伴随清明虾一起上市，供应期短，其他时间很难吃到。别看它个头小，刺多，但做出来的汤可真是鲜得不得了。林哥鱼一上市，基本都是立刻就卖光的。

林哥鱼配上十来只小河虾，再顺手切几片咸肉之类放下去和鱼一起蒸，那味道好到得不得了。

但是，鲜虽然是鲜，可鱼也太小了，大的鱼不觉得刺多，但小鱼就总觉得刺太多，虽然鲜，但不会吐刺的人，鱼肉吃不干净就觉得很浪费了，还不如拿来滚个汤，可以下点豆腐或者加节瓜、丝瓜、苦瓜之类什么的。这样就可以痛快喝个鲜鱼汤，至于滚过汤的小鱼，就拿来蘸点酱油慢慢吃吧。

林哥鱼苦瓜汤，林哥鱼节瓜汤，林哥鱼豆腐汤，都是鲜得不得了，做法也差不多。

林哥鱼煲瓜汤

1.林哥鱼500g、苦瓜(丝瓜或节瓜）500g、姜2片。

2.将处理好的林哥鱼洗净，瓜切成块状。

3.热锅下油，倒入林哥鱼略煎，加入适量的开水。

4.待水开后，放入姜片和瓜，用小火煮到汤变成乳白色即可。

5.加入盐调味。

这种用来做汤的林哥鱼，体型很小，只有手指般大小，去鱼鳞会很麻烦，但卖鱼的阿姨用小网兜装着小鱼，然后就像搓洗衣服一样，反复揉搓，来回几下，鱼身上的鳞就掉得干干净净了。

用来煲汤的苦瓜最好选广东江门的杜阮苦瓜，杜阮的苦瓜瓜肉肥厚，颜色碧绿，入口口爽脆无渣，而且一点儿都不苦。