如何使厨房新手不成为厨房杀手

  经常看到网上一些图片，上面是一些厨房新手，因为操作太六，变成了厨房杀手╭(°A°`)╮！

  那么这里就讲讲如果让厨房新手不成为那可怕的厨房杀手的几个小知识点，欢迎补充或纠正。(๑• . •๑)

1.怕油溅。

    油溅的原因是锅里有水，所以油才会不安地到处蹦哒。

正确做法:

      炒菜前，把锅烧干。锅彻底干燥的时候，下油。一般油七分热的时候下菜就可以了。（ps:菜有水的时候，它也会蹦哒。但是很短暂，无须畏惧！）

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2.油烟。

    使用前请开油烟机抽风。注意的是如果空调开着的话，要把厨房的门关起来。防止被空调吸走。而且一般来说，厨房是不放风扇的，会影响火。

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3.锅里冒火。

    这个炒菜时，锅里如果冒火。其实本身是一个给菜加料加分的操作，会让菜更好吃。但是操作不当，就会导致不好的结果。

    所以正确做法是，拿锅盖把锅盖住。然后再熄灭煤气灶或者其他厨具。

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4.粘锅。

在炒菜或者煎东西的过程中，如果东西粘锅真的是不好的体验啊！因为，这个行为不但影响了

你这盘菜的颜值:(

（黑乎乎的一团在你的菜里，会好看伐！？）

还有给洗锅的时候，造成巨大负担，有可能会影响锅的品质，伤害内胆或者材质，导致锅底变薄。

正确做法:

放油，最好买个油刷，在炒菜的时候油放的适量，菜放进去的那一刻，让菜处于一种被包裹的状态就可以很好的完成不糊的任务

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。

5.收纳。

    刀具碗具什么的，每次在厨房小白做过菜后，都是一面层的碗啊筷啊的。一定要即时的清理台子，防止水流入柜台，容易发霉。

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6.刀功。

    刀功这种东西，要多练习。切菜时左手指尖按住菜，右手切菜。按照这个菜需要的大小去切。

    有些菜，做这个的时候，需要手撕（手撕包菜）。做那个的时候，需要刀切。有的时候需要切成片（山药），有的时候需要切成块（番茄炒鸡蛋），有的时候，需要切成条（炒茄子，炒土豆丝）。肉类也需要切块（红烧肉），切条（炒肉丝），切片（牛肉片），切丁（鸡丁），切肉沫（肉圆）。

  所以刀功什么的，还是蛮重要的。

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（PS:这里面都是举个例子，还有很多呢(⊙o⊙)）

7.用油。

    油分的种类还蛮多的，大豆油，菜籽油，玉米油，葵花籽油，生油，香油，酱油，橄榄油啊巴拉巴拉。什么时候用什么油，这个也是我至今没搞懂的。

    不过有些油是用来煎炸东西的。有些油炒出来菜的颜色会变的比较暗。啊哈！还有一种油，地沟油。。。不过家里不可能用这个了，吃的放心呐！

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8.爆香。

    一般要味道香的菜，都会在下油之后爆香。比如下小米椒，姜丝，蒜泥等等。

    蒜头可以把它屁股那里切掉，然后把刀放平，用力那么一拳头，（小拳拳捶你胸口，大蒜头！）捶的稀巴烂的时候，这时候非常方便剥皮。 

    青椒的切法是洗的时候把青椒的头摁进去，然后把里面洗干净，用刀从中间一分为二。然后将两个“拥抱”起来，再切丝，会更美观。

    洋葱的切法是边流泪边下刀。如果你一层一层剥开我的心，你会发现，你会流泪！真的是蛮熏的，建议带个墨镜，眼泪就会流回心里。好吧，是这样哦。洋葱去皮，就是外面那层跟个红蜡片一样的东西。然后切丝，有点厚度的比较好吃。比如烧鳅鱼，还有大肠，或者炒肉丝之类的。

  巴拉巴拉还有很多，就不举例了。

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9.煮汤。

    如果要鱼汤，要放胡椒粉啊料酒，大蒜，生姜之类的东西，去腥。

    如果是菜汤，甜的汤基本放食材进去煮就好了，顶多放点糖。咸的汤，就放盐呗。不过要注意搅搅，不然会就那一个地方咸。

    如果是肉汤，肉一般要过一遍水，然后捞去浮沫（就是肉的血飘上来的沫子啊！）然后再焖煮。

不过要注意的是煮汤一般是等水烧开了再放食材的。

10.试味。

  经常遇到去吃饭，喊烧菜的人吃饭，人家说我吃过了。请问他什么时候吃的（黑人问号❓）

  其实是在试味这个环节吃了点。出锅前，拿筷子或者就是铲子盛一口汤汁，尝尝味。嫌淡加盐或者糖。不鲜加味精鸡精（还是少吃点这个。），不辣加辣油，胡椒面，胡椒粉。都可以。

  反正试味是很重要的。但是千万不要变成，艾玛我怎么烧的这么好吃哈哈哈多吃两口，完╭(°A°`)╮。

嘻嘻

    那么其他的你们慢慢摸索，不会的可以问我，嘻嘻(^V^)。

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