大酱

众多的调料中，我对大酱情有独钟。每每看到超市里琳琅满目的大酱，总是仔细查看，想找一款妈妈味的大酱，终于没有成行，于是我愈发怀念儿时的美味大酱。

小时候，没有咸菜可以，没有蔬菜也行，只要有大酱，我们就把简单的饭菜吃出天珍海味来。

刚刚煮好的粥，舀上半羹匙大酱，和匀，低着小脑袋，“吸溜吸溜”喝起来，一会儿功夫就满头大汗，这粥堪比八宝粥，是我儿时的最爱。

手里掐着一个大饼子，用菜刀侧着劈开，把大酱抹均匀，或者干脆直接在大饼子一头抹上大酱，“啷噹”咬上一口，混合着大酱香气的饼子，在唾液的加持下，充斥整个口腔，生活的所有清苦，没有一个蘸着大酱的饼子不能解决的。

在东北，饭桌上没有大葱蘸大酱，那饭就少了味道，就没有灵魂，吃着就不过瘾。

八口之家，每年进入冬至月就开始准备做大酱了。

今天，我讲做大酱第一步，炒黄豆。

母亲从袋子里倒出黄豆，倒到簸箕里，开始分付我们挑豆子，发霉的，坏掉的，不饱满的全部剔除，挑好的一大箩筐看起来饱满圆润，像一个个小胖子般可爱。

母亲开始清洗豆子，清洗三遍，直到盆中的水清冽，才作罢。

又拿出玉米，一样放大盆中淘洗，豆子和玉米的比例大概是5：1。

然后大灶里烘炒，父亲烧火，母亲用大铲来回搅动，听到豆子荜拨响，豆子头上戴个小帽，变色了，捻一个放在嘴里咀嚼，满口豆子清香，就可以了。

玉米也是如法炮制。 炒好的豆子我们都喜欢吃，抓一把放口袋里，一边找小伙伴去玩耍，一边放嘴里几粒，“咯嘣咯嘣”，我们吃的那叫一个香。

母亲也留一部分，放点盐巴和水一起焖，做咸豆佐饭，也是很好吃的。

母亲炒完黄豆，接下来就要把豆子进行粉碎了。

时间已经是冬至月了，粉粮食的人多了起来，母亲先打发我去排队，差不多时候我就去喊母亲，避免母亲浪费太多时间。

母亲把炒熟的黄豆和玉米都粉碎成面，粉好的豆面甚是美味，找来大碗，放上几羹匙豆面，沸水冲泡成糊状，撒一点白糖，舀一勺到嘴里，豆子和甜味融合，吃上一口，不由的迷上眼睛，从心里长长的吐口香甜气，满满的幸福味道。

这时候母亲还会留一些豆面，蒸江米面豆卷，豆卷软糯香甜，筋道又好吃。当然这只是顺带的事。

母亲接下里的事儿就是拌豆饼，拌豆饼是技术活，玉米面和豆面按5：1的比例配制好，依次放置一号大瓦盆里，慢慢往盆里倒凉开水，边搅拌边倒，盆里的面能够攥成块的程度就不要放水了。

这时候父亲找来一个花篓（花篓为藤条编制，半人高，有规则菱形孔状的筐类农具），边上铺稻草，攥好的豆饼依次码入花篓中。

母亲说，放豆饼的器物是有讲究的，要通风透气，要遮严实避光，防止咧嘴，所以花篓边放稻草，装满豆饼用报纸遮挡严实，放置荫凉处，既防光又透气，适合豆饼存放。

半个月左右，豆饼发酵好了。好家伙，豆饼全身毛绒绒的，样子丑得没法看。

这样子还能吃吗？你不用怀疑，我肯定的告诉你，当然能吃啊！

母亲拿来一把小笤帚，轻轻的把豆饼身上的毛毛扫得干干净净，拿大盆仔仔细细再把豆饼清洗干净，然后拿个大簸箕，小磨盘放到簸箕上，拿小斧头开始砸。

待全部砸成均匀的小块后，就要下一个工序了。

母亲把早已经准备好的小缸放到炕梢。把砸好的豆饼开始往缸里码，一层豆饼一层盐巴。全部码好，缸里放凉开水，水刚好没过豆饼即可。

我捞七八个芥菜疙瘩，递给母亲，母亲说放芥菜疙瘩影响大酱的颜色，不太愿意放，不过看我们几个巴巴的想酱腌红咸菜，也就听我们的意见了。

全部就绪，母亲开始封缸，浅灰色厚纸，一根麻绳，把小缸缠绕得严严实实，上面盖好盖顶，就等待奇迹的发生了。

大概是个把月的样子吧，屋里有隐隐约约的大酱香味了。

这时候，母亲早早贴一大锅金黄酥脆，酸中带甜的大饼子，扒几颗大葱，煮一大锅高粱米豆粥。

母亲剪开麻绳，大酱的浓郁香气扑鼻而来，母亲用筷子点一点，送到小馋猫儿的嘴巴，吧嗒吧嗒儿，是这个味，就这个味，小脸立即笑成朵太阳花儿。

一碗大酱，一碟酱腌红咸菜，红咸菜软糯好吃，入口即化，一起上桌。

一口大饼子，一口大 葱蘸大酱，一口红咸菜，一口香喷喷的红豆粥。

一家人，围桌而坐，开启了热乎乎的有葱有酱的幸福生活。