葡萄酒入门百科全书

什么是醒酒-3

葡萄酒的沉淀物是什么

    既然说到利用醒酒来除去酒中累积多年的沉淀，先要来科普一下：葡萄酒中的沉淀究竟是什么？是怎样产生的？出现了沉淀物还可以喝吗？对饮用者的健康和酒的风味究竟会有什么样的影响？

    沉淀物的形成原因多样，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。

    对陈年的葡萄酒而言，有沉淀更是司空见惯的事情。这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

    凝结在酒塞内部的酒石酸结晶

    由于这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售，一般来说酒厂都会进行低温冷冻，让这些酸先行结晶，再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，甚至完全不过滤；另外，一些主要针对本国市场，不常出口的小酒庄，偶尔也会“忘了”这件事。由于酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶。