小狐家的一亩田院——白米饭也能致癌？

白米饭也能致癌？

致癌率竟高达49%？

这究竟是怎么一回事？

一、美国顶尖癌症机构的研究报导：

（1）最凶残的杀手——肺癌

美国顶尖癌症期刊（Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention）研究表明，常吃白米饭、白面包等升糖指数（简称GI）高的食物，会影响血糖，导致胰岛素抵抗，会增加肺癌的风险。

肺癌是我国癌症死亡第一杀手，发现后多为中晚期，生存率较低，被称为“最凶残的杀手”。

其实，很多医生早就发现，有些人就算不吸烟，不吸二手烟，也会得肺癌，其中大概有10-15%的肺癌患者是不吸烟的。

（2）白米饭是怎么导致肺癌的

先解释一下升糖指数（GI）这个概念，方便大家加深理解。

食物中的碳水化合物，进入人体后经过消化分解成单糖，然后进入血液循环，进而影响血糖水平。

由于食物消化速度不同，吸收程度不一样，糖进入血液的速度有快又慢，数量有多少，所以有了”食物血糖生成指数”（GI）的概念，来衡量食物对血糖浓度影响的程度。

根据香港《东方日报》报导：

此项研究是由德州大学安德森癌症中心负责。这家医院是全世界著名的、最具权威的癌症专科医院，常年排在全美肿瘤专科之首。

负责这项研究的专家梅尔科尼安（Stephanie Melkonian）找来1905名于近日确诊患上肺癌的病人，和2413个健康的人，对照它们过去的饮食方式。

结果发现，在没有吸烟的受试者中，GI较高的人，他们患肺癌的机率就会提升2倍，其间最高者比最低者患肺癌风险高出49%。

一、“米饭有毒“ 并不是空穴来风

（1）脚气病与米饭有关？

其实，美国并不是第一个研究出“米饭更容易致癌”，并警告中国人的国家。

据环球网报道，1929年的诺贝尔生理或医学奖得主克里斯蒂安·艾克曼（Christiaan Eijkman）是一位荷兰医学家。

早在19世纪末，他就发现脚气病并不是脚部的真菌感染，而是因为饮食中缺乏维生素B1导致的。

当时，脚气病是一种几千年前就在亚洲地区出现，会导致体重下降、四肢麻木，甚至心律失常的致死性疾病。至于为什么会染上这种怪病，艾克曼一句话道破天机：“白米饭可能有毒”。

1895年，在经过了7年的研究后，艾克曼终于认定，长期吃白米饭就是导致人们罹患脚气病的罪魁祸首。他表示，脚气病的病因是因为食物中缺少某种物质，它们来自糙米上的那层在精制成白米时会被抛去的米糠。也就是说，吃糙米会令脚气病逐渐痊愈。

1926年，人们成功提纯了维生素，它就是能够治疗脚气病的关键、维生素B1。维生素B1的提纯，终于明确证实了艾克曼的成就。1929年，他凭借这一研究成果获得了诺贝尔生理学或医学奖。

（2）米饭还会引发什么健康问题

最近几年，米饭，面条等主食，更是被推到舆论的风口浪尖。

2017年8月，世界权威医学杂志《柳叶刀》的研究发现，主食吃太多，真的可能会提高死亡风险，越来越多的研究发现，米面等主食，高碳水化合物的饮食结构是糖尿病，心血管疾病的重大诱因。

因为米面的升糖指数高，吃完米面，血糖，胰岛素水平升很快，长期刺激胰岛素，容易胰岛素抵抗，会引起非常多的健康问题。

比如说：糖尿病，高血压，偏头痛，体内炎症，痛风，心血管疾病，等等代谢性疾病。

三、如果不吃米饭我们能吃什么？

吃白米饭就真的等于抽烟？不吃白米饭我们还能吃什么？

这么说，可能有一些过分夸张，小狐认为，米饭不会有烟的危害那么大，烟和肺癌的关系已经证据确凿，肺癌的主因还是香烟，空气污染，等等其他原因。

食品专家阮光锋指出，这个研究有两点的局限性：

第一点：这个研究的对象是白种人，而非黄种人。

第二点：研究的样体量并不大，并不能得出所有人群的情况。

为了论证因果关系，还需要更加严密的实证来说明。

不过，阮光锋提醒，白米饭确实属于高GI食物。

特别是现在的白米大多经过精制加工，除了损失维生素和矿物质外，血糖指数也高。

如果你有代谢性疾病，或者肺癌的风险。对于米饭、面条还是少吃一点，如果一定要吃主食的话，还是多选择一些低升糖指数的粗粮吧。

除了少吃升糖指数高的食物或饮品之外，还要保持健康的生活习惯、不吸烟不酗酒、多做运动。这样才能够有效降低癌症风险，远离健康疾病。

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