猪肉

在中国的大部分地区，猪肉都是颇受喜爱的食材。但最了解烹饪猪肉奥妙的，还是江南人。他们有著名的火腿和咸肉，还对料酒、酱油和糖加以巧妙利用，将猪肉这种最为普通的肉类，升华成人间至味。猪肉就是有着这种看似自相矛盾的特性：既平平无奇，又能无与伦比。普通的猪肉，切成肉片、肉丝，和蔬菜一起炒，这就是日常的菜肴；而乡村地区的庆祝和宴请，往往会把猪肉切成大块，做成分量很大的乡村菜。有些喜欢装腔作势的所谓“美食家”，可能会瞧不起猪肉，因为比起燕窝、甲鱼之类，猪肉是那么廉价，一点没有珍馐佳肴的“范儿”；但懂行的美食家都清楚，比起这些珍稀食材，猪肉往往更为美味。