食不厌精脍不厌细，会增加患上心脏病的风险？
2017-09-04 本文已影响6人
有机研究所
我们向来追求精食，尤其是科技发达的现代，食物更是经过多次加工才送至我们的餐桌。但最近一项哈佛研究发现，长期精食的人更容易患上心脏病。
哈佛大学公共卫生学院的研究人员每两年从二十一万名护士和其他卫生专业人员那里收集饮食调查问卷，长达二十多年。
通过这项研究发现，以植物为基础的饮食有助于防止心脏病。但不是每种形式的植物性饮食都会提供这种保护。以素食为主肉食为辅的参与者心脏疾病风险降低了8％，遵循健康植物性饮食的人患上心脏病的风险降低了25％，而那些吃精制植物性饮食的人心脏病的风险增加了约32％。
也就是说，精制谷物的植物性饮食实际上比装载肉类的健康更有害。
对植物性食品进行加工会去除许多植物性食品中重要的营养物质，而且通常在加工过程中还会加入额外的盐分和糖分。举个例子，相较于加工产品（桔汁和白面包），桔子和全麦面包就能够保留大部分有益的纤维。所以，精食有时候反而失去更多营养。
再来说说肉类加工。肉类中富含有益的营养物质，比如蛋白质、维生素B、铁和锌等，但红肉中常常包含有高水平的饱和脂肪酸，而且加工肉类中含有高水平的钠；摄入红肉和加工肉类，比如汉堡和热狗等，往往和个体患癌症、心脏疾病以及死亡风险增加直接相关，相比较而言，摄入白肉，比如鸡肉和鱼肉等往往会降低个体死亡的风险。
研究人员对50多万美国成年人进行了超过16年的追踪研究，结果表明，大量摄入加工的红肉会增加个体26%全因死亡风险，当红肉被未加工的白肉替代时，这种全因死亡风险就会降低25%。
所以，在平时生活中，有意识地摄入粗粮、在食谱中减少加工肉类是十分有必要的。
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