好杮（事）花（发）生
八月十二日（9月14日），周六，晴，26-36度，54.5㎏
好杮（事）花（发）生
明天要去市里看望婆婆。一早上卫生院配了婆婆要的钙片。下午烤了两炉月饼，一炉杮子月饼，一炉花生月饼，谐音为“好事发生”，中秋节讨个吉利。
我是从去年开始烤月饼的。月饼最难的是炒馅。去年炒了一锅豆沙馅，没经验炒得太湿了，还自作聪明不放油，甜度也很淡，结果烤出的月饼各个塌腰。五仁馅的，因为馅料是果仁、糕粉、糖、油拌的，不掺水，还算成功。但馅料的口感上要磨的话，还是很有的磨的，比如果仁得切多少碎，糖、油得减多少，味道刚好，又能确保月饼回油。不做个三五次，得不出完美的配方。
今天的杮子月饼，用的是上次炒的陈皮乌豆沙馅。上次烤出的月饼塌腰，是因为豆沙从冷冻室取出，未待冰完全融化，就用来包饼。此次，提前一夜将豆沙放冷藏层解冻。本想包饼前，回炉炒一炒。结果发现，解冻后，豆沙不粘手，干湿度应该刚好。等明天看看月饼回油后，皮是否会变得软绵绵。若正常，那这馅就成功了。
花生月饼的馅是五仁馅。网上很多博主推荐顺南低糖莲蓉，还建议大家不要自己炒馅。我就买了一包尝尝，低糖的，虽不齁人，可对于我来说，还是过了点。今天就用这买来的莲蓉馅混合果仁，做五仁馅。我以为莲蓉掺上等量的果仁后，甜度应有所降低。品尝后，发现果仁盖不住商业莲蓉特有的甜味。做月饼，饼皮中的糖油顶多减5%-10%,减太多了皮干硬，边包边裂，没法操作。只能从月饼馅上去减糖减油。所以馅一定得自己炒。但自己炒的馅包月饼很容易失败，需要反复实践，才能找到成功的方子。
入炉前生胚
最后是烘烤。网上有多种设温的方案：
设温180度，烤15至18分钟。
设温200度，烤5分钟，取出刷蛋液，再烤10分钟。
设温190度，烤5分钟，再转170度，烤15分钟。
……
我今天用了第三种，好像还行。
包装好，可以出售了
【日食记】
翻车的早餐
炒饭玉子烧+糙米百合粥+炒胡萝卜
翻车点有二：
一、我设想是炒饭用蛋液包裹起来。可操作起来发现，这饭里加了玉米粒和豌豆后，米饭捏不紧实，放入锅中，铲子一拨就散开。唉，蛋液裹得四周厚薄不匀，还封不了口。
剩余的饭，手捏成饭团，形状不漂亮，立马上网买了日本进口的做饭团的工具。
二、菜单排的是凉糕配玉子烧。昨天忘做凉糕，临睡前煮了米粥。米饭配米饭，搭配也翻车。
不过，说实话，味道还是不错的。粥煮得稀，也丝毫没有干饭的感觉。
