高记陕西面馆：回归故土吃碗油泼面，心里就十分踏实

金窝银窝不如自己的狗窝，不管外面的世界多么灿烂精彩，最后都是落叶归根回到故土，很多人离开家乡喜欢带上许多家乡特色带走，以此来慰藉自己的思乡之情。小编是陕西人，每次从外地回到陕西就是找个地方吃碗面，赶快解解馋过过瘾！吃完一碗面条，心里就感觉踏实了。我最爱的还是咱们陕西的扯面、臊子面，百吃不腻。

扯面又被称作油泼面、拽面等，是陕西一大特色美食，在全国各地受到许多人的喜爱。油泼面是众多普通面食的一种，做法也很简单，将手工做好的宽面条在开水中烫熟，捞在碗里。

紧接着将蔬菜放在开水里烫一下均匀铺在面上，葱花碎、花椒粉、盐等配料和高记陕西面馆特制辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入你喜欢的食材，比如卤肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

之前都是去了陕西才能吃到正宗的油泼面，现在我在南京开了一家正宗陕西面馆，就是在秦淮区的高记陕西面馆，不知道有没有小伙伴去吃过。高姐从小就是跟着父母一起做陕西面，一步一步做了十几年了。今天高姐就和大家来分享这道油泼面的做法，喜欢的朋友可以照着我的方法做起来啊！

食材：

小黄豆芽、青菜、蒜末、葱花、菜籽油

制作流程：

将陕西面调味粉用料理机打成细粉备用，按着出餐粉料比例大批量调制备用

油泼面调碗底料按比例称好大火烧开改小火慢熬

小黄豆芽开水下锅焯水，捞出过凉水备用

小青菜洗净备用

将菜籽油预烧热，碗内放入小黄豆芽、出餐调碗底料

开水下锅煮面，面快熟时加入小青菜捞面出锅，加入蒜沫、葱花、出餐粉料、菜籽油。分三次将油浇到蒜末、葱花、出餐粉料上面，加入素什锦出餐

看看上桌后的效果是不是很香啊！

高记陕西面馆小贴士：

1、和面的时候，加一勺盐，这做出来的面才会劲道好吃。

2、面团揉好之后，记得放一边醒一会，这样会上劲口感佳