教你在家也能做客家秘制火锅，满满的都是肉，吃起来很过瘾！

　　典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，下面教你客家的特色火锅，一起来制作它。鞋铺：LV6221716

　一、客家猪肚鸡火锅

　　主料：猪肚1个(600g) 三黄鸡600g 白胡椒粒(白胡椒粉)10g 党参5g 枸杞5g 红枣4−5颗

　　辅料：京葱2段 生姜5片 料酒1勺 盐1勺

　　制作工艺：

　　1.准备材料

　　2.猪肚用盐和面粉清洗干净，放入热水锅中汆烫一下，冲冷水

　　3.过冷水后的猪肚沥干水分

　　4.砂锅中放入清水，放入猪肚，加入1勺料酒，再加入稍微碾压碎的10g白胡椒粒(或白胡椒粉)，大火滚开转小火炖煮二十五分钟

　　5.煮熟后捞出猪肚，冷却后切成条状

　　6.把猪肚汤和切好的猪肚放入利仁火锅中，加入京葱段、党参、枸杞、红枣和生姜片

　　7.鸡肉剁成小块

　　8.一起放入利仁火锅中

　　9.倒入火锅高度约2/3的清水

　　10.盖上盖子，调节火锅火力，中火烧开，按键调小火慢炖10分钟，加入1勺盐调味，即可开吃

　　11.鸡肉、猪肚可以先吃，味道很好，剩下的汤汁涮蔬菜，豆腐，各种肉丸、鱼丸和蟹肉棒，真是太好不过了!

　　12.成品图

　　二、三鲜豆腐火锅

　　主料：嫩豆腐1250克 黑鱼500克 海米25克 夹心猪头250克 水发香菇50克 冬笋150克 塔菜心250克

　　辅料：黄酒25克 精盐10克 味精5克 葱末15克 姜末15克 猪油50克 肉汤1250克

　　制作工艺：

　　1.用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用

　　2.塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用

　　3.将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽5厘米的薄片，放入盘中

　　4.烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长5厘米、宽5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用

　　以上就是火锅的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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