Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人

杭州有西湖牛肉羹、宋嫂鱼羹、西湖藕粉……似乎清淡才是杭帮菜的主调，实不然，杭州还是有蛮多口味“偏重”的名菜，其中最出名的应当算是东坡肉。

东坡肉是江南地区的汉族传统名菜，亦是属于浙菜系，主要以猪肉为食材。成品皮薄肉嫩，色泽红润，味香醇厚，入口即化，香糯不腻。

其实说起这道菜，大家都会不由得想到一位伟大的诗人，那就是苏东坡，没错，东坡肉还真跟苏东坡有关。

最早的做法被记载于《食猪肉》一诗之中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

至于“东坡肉”这一名字的由来，不得不说的是苏东坡在杭州城当太守的事了。当时的西湖被葑草所盖，苏东坡上任后组织百姓们铲除葑草，使得西湖重新恢复容貌。杭州城内的老百姓都很感激他，又听说苏东坡平日喜爱红烧肉，便不约而同地上门送猪肉。由于猪肉收得多，苏东坡便让家人用他独有的烹饪方式制成了红烧肉，分发给当时参与的百姓。大家食用后觉此肉酥香味美，肥而不腻，便以苏东坡之名命之，故有了“东坡肉”这一说法。

好了，接下来我们就一起来看看这道杭州东坡肉该如何做吧！

杭州东坡肉

主料：五花肉（带皮）

辅料：八角、桂皮、小葱、姜、醪（láo）糟

调料：盐、料酒、冰糖、老抽

做法拆解

1、焯水切块

在锅中放入足量水，将葱、姜放入煮沸，而后将五花肉整条放入焯水使其形状固定，而后再切成方形肉块备用。

2、调适配料

将葱洗净切段备用、姜切片备用。

3、熬煮冰糖

将冰糖放入砂锅中，小火慢熬直到融化起泡，待呈现出琥珀色后加入适量热水烧开备用。

4、熬煮五花肉

在砂锅底部铺上竹垫或蒸帘（草制），盖上葱段、姜片做底。将五花肉块皮朝下摆在砂锅中，这是中间层，然后放入桂皮、八角，倒入步骤【3】中的冰糖水直到没过肉块，加入三勺老抽、两勺醪（láo）糟、两勺料酒。

大火烧开后转小火慢炖一小时，而后将五花肉肉块翻面，使肉皮朝上，随后加入盐巴，继续慢炖半小时。

5、蒸煮五花肉

将熬煮后的五花肉盛出，放入碗中，移入蒸锅再加工，蒸煮半小时左右即可食用，这时候的五花肉便可以称之为“东坡肉”啦，特点是酥而不烂，油而不腻哈，有它在桌上，你能够多扒拉两碗饭！

【技巧点拨】

1、先焯水再切块而不是先切块再焯水，先焯水可以定型，有助于成品摆盘。

2、有些饭店的东坡肉会特别红，通常是用红糖代替了部分冰糖。

3、熬煮一小时左右记得将五花肉翻面，这样皮肉的嚼劲才会接近。

好啦，东坡肉的做法就说这么多，欢迎大家评论区讨论呀，你在做东坡肉的时候，还会加入什么调料呢？