油条的做法 油条的做法和配方 油条核心技术秘方

油条介绍：

油条，大家并不陌生，早餐界的“扛把子”，以其外酥内软，咸香适口的特点，深受大众喜爱。依稀还记得，小时候跟在爷爷身后去吃油条的情形，大老远看见刚出锅的油条，就忍不住咽口水了，咬一口酥香的味道，充满口腔，再喝一口热腾腾的豆浆，太舒服了……

随着生活水平的不断提高，人们越来越重视身体健康，油条让大家又爱又恨！传统的油条使用了明矾，这种化学元素或多或少会对身体造成伤害。最近几年一些老师傅，也在逐渐改良油条的配方，目的就是做出无铅无铝的油条。

原料说明：

原料配比：普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）、清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）、另外也可以放一个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软，但是如果加鸡蛋就要相应的减少20~30克水的量

做法简介：

1：将面粉倒入大盆中，倒入上述的调料搅匀。

2：温水，倒入面粉中，充分和匀，用力揉一会，

3：直至表面光滑，就可以装进保鲜袋入冰箱了冷藏了。

4：第二天取出，在案板上抹上少许的食用油，将面团拉成长条。

5：再压成片状，将两块叠在一起，用筷子在中间压一下。

6：捏住面片的两端，轻轻拉长，下入7成热的油锅中，炸至金黄即可。

注意事项：

大家或许日常会遇到以下几种问题

1、油条核心料的详细配比

2、和面技巧的注意事项

3、水和面的准确用量比

4、醒面的时间间隔和醒面的注意事项

等等。。。。

本技术详细的解答了油条制作过程的几个重要环节，一般学过几遍都会能很好的掌握。油条制作说复杂也复杂，说简单确实没什么难的，主要把一些注意事项 操作手法做到位 ，剩下的就是无非你多做一遍两遍就学会了，孰能生巧的问题。

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