《南方·北方》第三十七麻蚶子

沐静和椰岛晓露相约，一周一次练习，写下我们的南方和北方的风景、民俗、人或事等。文字不争高下，相互成全与陪伴写作最为宝贵。两人单发，链接对方。

《南方·北方》第37篇。

没有走出过，所以不知道；因为读书少，所以很无知。曾经傻傻的以为，同是唐山人，大家的饮食习惯都差不多，却不知，有多少自以为是就有多尴尬。

前年五一前后，迁安同学特发奇想下班后带孩子和老公过来这边玩。有朋自远方来，不亦乐乎。中国人讲究用美食款待好友。联系几位就近的同学，大家约好晚上在新湾渔港饭店就餐。

我和爱人作为主家，提前到达，点餐时重点点了饭店的特色美食麻蚶子肉米饭，其他菜品等同学们到来再定夺。特色美食要早定，因为有时会点不到。

各位朋友和同学相继到来，菜过三巡，酒过五味，主食登场，远方同学和家人却不明白这是什么饭？里面有黄灿灿的颗粒状食物，还有略大一些的肉块，期间还有少许胡萝卜和洋葱颗粒。

像同学介绍，这是本饭店的特色美食，毛蚶子肉米饭。同学一家彼此看看，不知这是何等食物，更不知味道如何？小孩子最是无畏，拿起勺子，朝着毛蚶子就是一下，放在嘴里咀嚼一下，很快吐出来，直呼没法吃，嚼不动。

小孩子的举动让一众人不知所措，当妈的忙着给孩子收拾，接住嘴里突出的东西，略感不好意思。小孩子的行为没有影响大家的食欲，大家忙和同学夫妻介绍这是当地的毛蚶子，细细的嚼，越嚼越香。

当地同学大家边吃边赞不绝口，同学夫妻尝一口，却不以为然，看来这种口味他们谈不上是否喜欢，更多是吃不惯。

毛蚶子毛蚶是蚶目蚶科毛蚶属贝类， 俗称毛蚬子、泥蚶、麻蚶子。贝壳中形，两壳膨胀，左壳大于右壳；壳顶部膨大，位于背部中央之前；壳的前部短，壳表有31-34条规则的放射肋，肋平，肋间沟有生长刻纹；左壳的刻纹较粗糙；壳表被以毛状棕色壳皮，在边缘处的肋间沟内更明显；壳内前肌痕近菱形，后肌痕略呈扇形；壳内缘有粗的缺刻；铰合部直，铰合齿，前后端者大；韧带面呈菱形。 

毛蚶分布于朝鲜半岛、日本及越南。在中国渤海（河北，唐山，秦皇岛，天津一带）、黄海（山东半岛沿海一带）及东海（浙江舟山宁波沿海一带）也能看到其身影。栖息于潮间带低潮线附近至潮下带浅水区， 尤喜于淡水流出的河口附近，以4-8米居多。 [9]其用鳃丝过滤海水中的藻类和有机碎屑为食。在2007年被列入中国《国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。

毛蚶子

当地流行春吃蚶子秋吃蟹的说法，秋季吃蚶子容易引发腹泻，严重者可致人死亡。

小时候，生产队每年春天都会派出大马车到黑沿子去拉蚶子，早晨去，傍晚回来，来回一天，人马车一天不休息，到家之后，生产队马上组织人开始分，每家每户可以分上一洗衣盆。

那时候的河水清清，有鱼儿在水中游来游去。分到各户的麻蚶子被端到河边，用竹编的大筛子一遍又一遍的清洗，干净人家还会用刷子简单清洗外面的绒毛。端回家，放到大锅里放少许水，不用放盐，加火，大致十来分钟的时间，鲜活的麻蚶子就是张开嘴巴，漏出鲜黄的肉身，黄灿灿的小舌头尤其可爱，有嚼劲。

煮蚶子切勿煮的时间过长，时间越长口感越硬，蚶子的肉也越小。

那时候的麻蚶子是纯野生的，口感更纯正，有一股特殊的香味。那时候的人每年春季家家户户对这种食物没有特殊的偏好，现在吃麻蚶子，老人们却嫌弃现在人工养殖口感和色泽没有当年的纯正。每年春季麻蚶子上市时，公公总是不懈麻蚶子入口，说是嫌弃有腥味，更是没有当初的味道，却总是屡屡不怕疲惫的讲述当年的往事。往事已去，老人讲出来，却历历在目。

同为美食，不同的人却有着不同的喜好和爱。

去年，东北的妹夫带着侄子来老家，第二天准备吃食时，妹夫点名要吃渤海湾的麻蚶子，声称全国各地的蚶子，最数渤海湾的味最正。

一盆麻蚶子端上桌，妹夫向侄子推荐，让孩子好好尝尝，记住蚶子的味道，这是太姥爷一直回忆的味道。妹妹有事没能回来，临回去时，爱人特意给妹妹带一些麻蚶子，礼轻情意重，这是家乡的味道。

婆婆讲起，多年前二爷爷还在世时，多年不回老家。84岁时，由孙女女婿拉着再回老家，一下车老泪纵横，处处都是故事与回忆。少不了故乡的美食相伴，也少不了这地道的麻蚶子。

故乡的泥土融汇童年的记忆，故乡的月亮照耀游子的心，故乡是梦的归处，故乡是游子回不去的家乡。

已经人到中年的爱人，喜欢吃毛蚶子肉米饭，尤其是夏季雨天，闷热里突然的凉凉爽爽，来一碗，解馋有不腻。

做毛蚶子肉米饭最好用炖熟的小块肉，切成二厘米大小的颗粒，用热油煸炒，放入葱花和洋葱颗粒，倒入电饭锅里；蚶子肉从中间断开，也一起加入锅中，放少许木耳和小块白菜，少许盐，生抽和老抽。做这种肉米饭要少许多放一些水，让米粒吸满水分，软软的口感才更好。

每年春天，男人总是会冷冻一些麻蚶子，等到三伏天留做做肉米饭吃。天下美食众多，独爱这一口。

每一份回忆都值得记录，能够在网络世界和朋友分享地方美食，把文化传承，是一种荣幸，也是一种幸福。

2024.9.23