人间至味臭豆腐

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行走过一些城市，留恋大街小巷的路边小吃，食材用料简单质朴，卫生并没有那样的干净，却依旧喜欢。在每座喧哗城市里的路边摊上，一边吃，一边打量老板或者老板娘。看他们的面容，猜测他们的故事，看他们用自己的方式经营着生活。

在嘉兴生活过几年，住的地方穿过一条马路就是小吃街。小摊的美食，个个香飘四溢，而臭豆腐却有一股独有的臭味，一开始觉得自己绝对不会吃那么鬼畜的东西。然后我先生拿着一碗臭豆腐追着喂我吃，觉得当时情景太丢人于是只好吃了一块。嗯……咬一口，瞬间时光定格，幸福感在胸口汹涌，脑袋后面蹦出硕大的“美味”二字！，之后就爱上了。这样说起来，我吃臭还是被先生带入坑的，入坑第一步嘛，就是——臭豆腐。后来就经常光顾臭豆腐摊。

臭豆腐是一种“极香的臭”，一种“极臭的香”，一种香臭难分的味道，好像一把钩子，把路人都深深钩住了。在卖臭豆腐的地方，往往会臭气熏天，当朦胧的烟雾散去时，会看到许多人在排着队卖臭豆腐。可见，不只我一个人爱吃，还有许多的人也非常喜欢。老远就能嗅到那股浓郁的味道，虽然臭豆腐并不是人人都爱，但是大家似乎对这股无法忽略的臭味倍加容忍。

摊主五十岁左右，大家都叫他刀叔。刀叔胳膊上有条挺长的刀疤，据说是年轻时无脑冲动留下的。刀疤如今看起来不那么醒目，他眼角有很深的皱纹，那是常年赔笑脸留下的痕迹，让他看上去那么烟火慈祥。大叔说以前当过群众演员，干过出租，最终盘下这个摊位，和刀嫂一起守着小摊，养家糊口。

刀叔把切成块的豆腐放进一个在沸腾的油锅里“嗞”一声，长方体的豆腐块渐渐地鼓起来，一会儿，喝饱油水的“豆腐小人”在“噗噗”作响的油锅里上窜下蹦，翩翩起舞。豆腐膨胀得越来越大，颜色也从乳白色变成了淡黄色，淡黄色的豆腐又变成了金黄色，好似一个小娃娃裹上了一件金黄的外衣。刀叔开始用长长的筷子把臭豆腐翻了几下，还用漏勺把臭豆腐捞起来又放下，接着翻、夹、捞、拨的动作越来越多，显得刀叔更加娴熟。

这时，一股刺鼻的味道慢慢地涌上街头，臭豆腐成形了，可以品尝了。刀叔拿起漏勺把熟透了的臭豆腐放进盒子里，再用铁勺装了一点儿葱，在油锅里蘸了一下，撒在装满臭豆腐的盒子里，还可以根据个人的喜好在臭豆腐上浇上辣酱、甜酱，还撒上了孜然粉、香菜等绿色食品和调料。这时，金黄色的臭豆腐在红绿的点缀下显得更加神采奕奕。

外面咔滋炸裂，里面软嫩爆汁，每一口都是极致的挑逗。臭、香、爽、辣、鲜，纠缠着上升，随着烫呵呵的热气直冲脑门，通体过瘾！

说臭豆腐是臭界顶流、臭中经典，大家没意见吧？不止你我爱吃，连张爱玲这等精致傲娇的才女，都没法抗拒它的魅力，曾在文章中写道：无论如何，听见门口卖臭豆腐干的过来了，便抓起一只碗来，噔噔奔下六层楼梯，跟踪往前，在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落，买到了之后，再乘电梯上来，似乎总有点可笑。臭豆腐错过了，就是一辈子啊。

不过，提到臭豆腐，大家天南海北，想到的可能不是一种东西。广义上的臭豆腐，分两类：臭豆腐乳和臭豆腐干。臭豆腐乳，也叫青方，属于发酵型。豆腐经腌制后自然发酵而成，吃起来有乳化口感，通常瓶装售卖，用来调味、佐粥、蘸馒头。

而小吃街标配的，则是臭豆腐干，也叫臭干子，是非发酵型臭豆腐。依然有豆腐口感，软嫩但并不乳化，臭味来自于浸泡的卤水（各地卤水有差异）。一般油炸了配料汁来吃，每个卖臭豆腐的摊子，都宣称自己是“秘制”“不臭不要钱”

其实秘就秘在，浸泡豆腐的臭卤水配方。豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等原料混合，封坛发酵，少则半年，多则数年，越久则越臭也越香。白花花的豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味，就成了臭豆腐生胚。所以说，大家完全不用去妖魔化臭豆腐，它的臭是因为卤水中鲜味物质密集，鲜到极致即为臭！

臭豆腐有种魔力，你明知道很臭，还是忍不住埋头猛吸。而且还有种恶作剧般的快感，屋里屋外的人都被臭得不行，一边想骂你，一边又好想来蹭吃趁烫来一大块，闻起来臭，吃起来香，嗯，是满分臭豆腐。

我光说你又体会不到它的香味，还是带你去尝尝吧。 你先去拿根竹签，扎一个尝尝。啥？太香啦！看，我说的没错吧，我再给你来一碗，别吃太多，给我留点……

吃臭这件事，一旦入坑就是不归路，前阵子我看《浮生六记》，里面也有类似的事：芸娘爱吃臭腐乳，沈复刚开始还笑她“食粪”，想不到后来在芸娘带动下竟也爱上了。他自觉奇怪，芸娘倒是通透，说是“情之所钟，虽丑不嫌”。

朋友小康30岁了还没有女朋友，亲属朋友同事也给他介绍了许多可是就是没有合适的，前不久接到电话说到自己要结婚了，要一起喝酒，酒桌上小康介绍自己的女朋友，工资比小康少不少，长相也一般，但是吃饭的时候他们互相夹菜彼此对视，真的很让人羡慕。

后来小康说，他们俩是吃臭豆腐认识的，那天他俩同时在一家排挡买臭豆腐，可是小康却忘记了带钱，跟老板微信支付吧，恰巧老板微信不好用，于是现场非常尴尬，这时候站在他旁边的女孩子，大声说他的帐我付了，于是给了老板两份的钱，小康说谢谢！那我怎么还你啊?女孩子说，不用还了，这时候老板大喊，加个微信回去你转给她不就可以了吗！加了微信后小康准备把钱转给女孩子，女孩子说不用，这次算我请你的，你下次请我就好了啊。后来小康请女孩子吃了臭豆腐，火锅，小龙虾，再后来他把女孩子请回了家！

有一次我和小康吃饭，我问小康你喜欢她什么啊？小康说我喜欢他的平凡，跟她在一起没有压力，吃吃喝喝开开心心，或许我们俩都是一个大大俗人吧！我们俩每天的最爱就是晚上拿着一堆零食，窝在沙发里看着电视，有时候为了决定谁去洗水果，石头剪刀布，但是不管谁输输赢，洗水果的人都是我。

如果说，好看的皮囊玩不起，有趣的灵魂攀不上！那么适合我们的，或许就是喜欢和我一起吃臭豆腐的人，而且你也愿意为躺在沙发上懒懒的她去洗水果。

在吃这件事情上，遇到志同道合的人，是一件相当美好的事情。