新蒜一上市，几乎掀起了全民腌糖蒜的高潮，每家都有自己的配方，腌上一大罐，能吃上一年都不坏。在菜市场或者小区的门口、路边，也经常能看到停着大车卖蒜瓣的，车上装满了编好辫子的大蒜，买上二辫，挂在家里的阴凉处，能吃上好长时间，吃的时候用剪刀剪下一头，非常方便。

虽然夏天吃蒜口气太冲，但是北方人在吃炸酱面、凉面的时候，必须要配上大蒜一起吃才够味，才地道，就像老话说的“吃面不就蒜，香味少一半”。另外，很多在夏天上桌的凉菜：拌黄瓜、拌豇豆、白肉、拌茄泥等等家常菜里，也都少不了大蒜的身影，在吃的时候，一定要拍剁成蒜蓉或者捣成蒜泥，在凉拌菜中不仅能增味、开胃，还起到杀菌、解腻的作用。

今天我就来用大蒜、黄瓜搭配五花肉做一道改良版的凉菜：蒜泥黄瓜白肉，这道菜不仅摆盘好看，而且吃起来也爽口不油腻，在这个没有食欲的夏天，这道菜让你越吃越香，越吃越想吃，感兴趣的你一起来和我试试吧~

一、蒜泥黄瓜白肉凉菜的做法：

原料：黄瓜2根，五花肉300克，香菜1棵，小葱1棵，姜1块；大蒜3瓣

配料：料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、辣椒油适量

制作方法：

1、准备原料。黄瓜洗净，香菜、小葱洗净后切成末，姜洗净后切成片，大蒜洗净后放入捣蒜器中捣成蒜泥备用。

2、煮肉。把五花肉冲洗干净，放入锅中，倒入没过五花肉的清水，然后将锅坐于火上，加入几粒花椒、几片姜片、倒入2勺料酒，中火煮开后，捞出浮沫，再煮20分钟，将五花肉煮熟。[判断五花肉是否煮熟的方法可以用筷子，如果筷子能轻松插穿肉块并且没有血水析出时就说明熟了。]

3、切黄瓜。在煮五花肉的时间里，把黄瓜去头去尾，在案板上切成长形的薄片。[我准备的是小黄瓜，因此直接竖切成薄片即可，如果你准备的是较长的黄瓜，要先斩成几段后再竖切成薄片。]

4、制作调料汁。取一个小碗，放入捣好的蒜泥，再加入2勺炖肉的热汤，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、葱末，用筷子搅拌均匀即可。

5、切肉片。这时，五花肉差不多煮熟了，关火捞出来过凉水后，再将五花肉切成薄片。

6、摆盘。取一片黄瓜片，包裹上一片五花肉片，再折叠一下，依次码入盘中。

7、浇汁。将调好的酱汁均匀地淋在黄瓜五花肉上，就可以开吃啦~

二、蒜泥黄瓜白肉凉菜制作Tips：

1、煮五花肉时，放一些花椒、料酒和生姜可以去除猪肉的腥味。

2、切黄瓜片的时候，切得越薄越好，如果你切出来的黄瓜片比较厚的话，在弯曲的时候会容易开裂，若是想补救的话，可以提前在你切的厚黄瓜片上撒上少许食盐，将水杀出来一些，这样，黄瓜片就变得柔软而不那么脆了。

3、五花肉片也是切得越薄越好，在切之前可以放进冰箱的冷冻室冷冻半个小时，这样容易切出更薄的片。

4、蒜泥-这道菜的灵魂：

北方人在吃拌黄瓜或者蒜泥白肉的时候，必不可少的配料就是大蒜，不仅起到提味、解腻、杀菌的作用，它所含有的蒜素还可以和肉中的维生素B1结合，让维生素B1变成脂溶性的，吸收利用率可以上升好几倍。现在新蒜上市，用新鲜的大蒜搅出的蒜泥吃起来更加鲜脆浓郁。

另外，蒜泥不要用刀剁，一定要用捣蒜器砸成蒜泥，只有这样，大蒜的味道才可以与其他调味料更完美地融为一体，味道也会是更浓郁的。

制作调料汁时，先将蒜泥放入碗中，加入2勺热的炖肉汤，这样可以让蒜的生辣味减少一些，激发出香味。你也可以在蒜泥上面倒上热油，将蒜泥爆香一下，再加其他料汁调匀。

咱们常见的蒜一般有三种：独头蒜、白皮蒜和紫皮蒜。相比之下，推荐用紫皮蒜，用紫皮蒜砸出来的蒜泥比白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味柔和。

5、料汁一定要多，最好让黄瓜五花肉一半浸在料汁中，一半被料汁所包裹，这样吃起来味道更加浓郁，即使肉肥也一点都不腻口。

三、蒜泥黄瓜白肉凉菜的特点：

这道菜结合了蒜泥白肉与凉拌黄瓜的二个凉菜的做法及特点，每一口既有黄瓜的清香、又带着五花肉的肉香，还夹着新蒜的香辣、以及来自香菜、小葱及各种调料的丰富味道，吃起来满口喷香，作为下酒菜或者凉菜再合适不过了，在没有食欲的夏天，这道菜一定不会让你失望~

四、减弱或去除口中蒜味的方法：

有些朋友既想吃美味，又忌惮着嘴里会有强烈的蒜味，担心吃完大蒜再与朋友、同事交谈时产生尴尬。这里，有2个减弱或去除口中蒜味的小窍门分享给你：

1、 喝牛奶，牛奶中的蛋白质可以与大蒜中的大蒜素（一种硫化物）结合，削弱大蒜素产生的浓重气味。在喝牛奶时，最好要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

2、 另外，嚼一些生花生米、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的果仁，也有利于大蒜中的大蒜素与蛋白质结合，使口中的蒜味减弱或去除。在嚼这些果仁的时候，最好细嚼慢咽，效果会更佳。

这道改良版的蒜泥黄瓜白肉，做起来简单方便，喜欢的你赶快试试吧~自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~