卤煮凤爪

上周，外面应酬，点的一份“卤煮凤爪”深受大伙喜欢，我心里暗想，周末回去小试下身手，给家人做一份尝尝……

今天中午有机会，于是，上午11点，一切就绪……

首先，认真为买回来的鸡爪修剪指甲……

将收拾好的鸡爪用清水淘净；

炒锅放清水，凉水中将淘净的鸡爪放入水中，大火煮沸后，再煮三分钟左右（始终不盖锅盖）。

用夹子将鸡爪夹出，放清水中再次淘干净，煮过的水倒掉，清洗炒锅。

起大火，植物油若干，油热8成时加冰糖适量，化开后，放入姜片，片刻后加入鸡爪翻炒，待鸡爪被糖色均匀裹住后继续翻炒2分钟。

加入料酒，老抽，生抽，翻炒……

加开水适量，没过鸡爪，大火煮沸后，加适量辣椒， 一小把花椒，三瓣八角，几瓣蒜，适量盐，转小火慢炖60分钟。

起大火收汁……

最后淋少许香油，出锅。

大功告成！