长安十二时辰美食指南
文/公众号：狡猾俱乐部（ID:jiaohujulebu）
图/网络
“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。
稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”
by·杜甫《忆昔》
唐朝的强盛、时代的风华，大家在《长安十二时辰》中已有所领略。
先前向大家介绍了位于长安城内最大的红灯区——平康坊。
一个汇集大唐精英侠少、才子佳人的特种行业文创园，☞点击这里阅读《长安十二时辰风月指南》。
但精英毕竟是少数，才子佳人的佳话，跟塞外的狼卫、朝堂的权力斗争一样，
于百姓而言不过是瓦肆里的茶余谈资，是说书人拍案惊奇的回目。
市井里的匹夫匹妇，最关心的仍是眼前的生计和一日三餐。
贞观之治伊始，
大唐朝的鼎盛时代也拉开了帷幕。
整个社会氤氲着一种恢弘自豪、开朗奔放的气氛，这种气氛在唐人的饮食中就得到了酣畅淋漓的发挥。
“无论贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬庖厨、勤刀机而已善酿酿俎鲜者，得为大好女矣。... ...故偶民争婚, 聘者相与语曰：我女裁袍补袄, 即灼然不会, 若修治水蛇黄鳝, 即一条必胜一条矣。”——《酉阳杂俎校笺》
说的是，当时家里有女儿的，才不会让她学什么针线活，只要能做一手好菜，就是贤惠的好女人。
甚至在当时的婚恋市场上——大概相当于今天公园里的相亲角吧，爹妈直接为自己女儿代盐：“我女儿是既不会裁布料也不会做衣服，但要是说到炖个蛇煮个黄鳝啊，那可是一把好手！”
如此，足见唐朝人民饮食追求之高。
当时的长安城，有三分之一都是外国人，国际化程度比起今天的北京上海有过之而无不及，因此饮食文化也十分繁复。
那么，到底长安人民真实的一天三餐都吃什么？
“今朝春气寒，自问何所欲?
苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”
——白居易
首先是早餐。
长安的早餐其实挺简单的，笼统起来不外三大样：粥、面片汤、面饼。
长安人的粥是一个笼统的概念，米粥只是做底，通常还得加奶、加蔬菜、加肉、加水果、加干果，只有你想不到，没有长安人加不了。
大诗人王维就喜欢在粥里加芝麻——“御羹和石髓，香饭进胡麻”。
▲除了上面提到的什锦粥（姑且这么叫），还有芝麻糊粥、香麦粥等等。
至于面片汤，唐朝人叫“馎饦”。
就是把面团扯成拇指大小的面片儿，急火急煮，后下调料。
这个吃法在今天的祖国，还是很盛行。（有点饿了）
不是面片儿汤就是粥，这汤汤水水的也不扛饿啊，所以就得来点实在的。
一块热乎乎的烤饼就是最好的选择。
唐朝的饼是一个宽泛的概念，几乎所有干制的面食都可以叫饼，包括各种馒头花卷。
因此，细数起来，光饼的样式就有几十种。
大致又可以分为：蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
其中最有代表性的，自然是胡饼。
胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，基本就是馕了。
当然这只是普通人家的吃法，精致的唐朝boy们自然也有豪华吃法
——取一斤上好的羊腿肉，黑椒豆豉腌得了，裹到大胡饼里，抹上酥油，放炉子里烤，长安人取名叫“古楼子”。听起来跟肉夹馍有点像，反正我是没吃过，有吃过的小伙伴欢迎在底下评论放毒。
“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，
润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子””。
——《唐语林》
除了烤饼，再就是煎饼。
▲天津山东的同学先别激动哈，唐朝的煎饼里头不加薄脆也不加大葱，加的是蒜。
“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”
——元代王桢《王祯农书·谷谱二》
就是不知道长安爷们吃完裹了蒜的煎饼，出门前还跟不跟媳妇儿亲嘴。
这里有必要提一下，自先秦到六朝，中国人是只吃两餐的。
到了唐朝，讲究生活品质的长安人民才开始有了三餐，
“午饭”“午餐”的概念也是自唐朝才有。
不过那时的午餐更像是两顿正餐中间的点心。
“午餐何所有，鱼肉一两味”
by·白居易
吃过早餐，开启一天的劳作和生活。
直需到下午4点才迎来一天中的正餐。
因为唐朝实行宵禁，除了像《长安十二时辰》故事所在的正元节（好容易放个假还赶上恐怖活动，倒霉催的），或其他重大节日会解除宵禁。其他日子里，天一黑，长安的片儿警们就出来巡街了。
逮到了反手就是一个治安拘留。
没有夜生活，自然天黑也就早早睡了。
所以这顿正餐所提供的热量就要撑到隔天一早，好在那时畜牧业繁荣，所以长安人民的晚餐首当其冲就是肉，各种肉。
首选是羊肉。
熟有熟的吃法，生有生的吃法。
熟的不外乎烤或煮。
最具代表性的，就是《长安十二时辰》中，
张小敬从死牢里出来吃的第一碗——水盆羊肉。
多好吃我就不说了，看看雷大头的脸，
哪一条肌肉不是在颤动着呻吟：“Yummy！！”
还有药膳——“黄耆羊肉”，就是黄芪羊肉汤。
而最有名，当属“生羊脍”，就是把生羊肉切碎了拌调料吃。
至于拌的什么调料，反正我是没查到，想来不外乎花椒胡椒盐等各式香料调料吧，至少鸡精在唐朝是没有的。
想想今天日料店里生牛肉的价码，忽然觉得长安人民的吃食还真是有点高级。
除了羊肉，再就是牛肉。
实际在唐朝的官面上，牛肉是禁吃的。
但是泱泱我大中华，官府一道条令可难不倒如山的吃货。
牛不让杀，那意外死亡总不能算我头上吧。
牛生不美满，自己跳进了大铁锅，我也很无奈啊，只能撒点盐撒点葱花祭奠一下。
关于牛，也还有道名菜——煲牛头。
“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤（烫）毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。——《北户录》
牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮一遍，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。
据传美味堪比熊掌，反正看着上面的烹饪工序，我是信了。
注意原文里提到发明这种吃法的是“南人”，具体是南方哪里...我想反正不是广某就是某东。
相比牛羊，猪肉的吃法就显得单调多了，不外乎水煮蘸蒜泥。
“靠，我不要面子哒？”
牲畜都吃了，家禽又怎么能放过呢？
据传武则天的宠臣张易之有一道最爱，即是“鹅鸭炙”。
把鹅鸭放到笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。
此外还有生鱼片、蔬菜、水果什么的，总之长安人吃起来可是一点都不敷衍。
寻常百姓尚且如此，更何况豪门贵胄？
在著名的《韩熙载夜宴图中》就可以看到韩熙载设宴，宾主面前各有八个小碟子，称为“八品”，是一种饮食规格，包含水果、糕点等下酒小吃。
当中就有雷佳音同款火晶柿子。
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关于大唐长安吃食，就写到这里吧。
主要我实在也写不下去了...
太特么馋了！
最后附上水盆羊肉菜谱，
赶紧做去吧，贼好吃，真的。
材料：
羊腿肉
姜
葱
小茴香
花椒
盐
粉丝
腐竹
葱
香菜
白胡椒粉
1.取小茴香、姜片、葱段、花椒放在一个料包里。
2.羊肉提前泡水两小时去血水。冷水下锅，沸煮10分钟。捞起，清水冲洗干净。
3.另取锅放入羊肉，加水没过羊肉即可，先前的料包放入一同煮90分钟，烛至肉烂。
4.煮好的羊肉晾凉冷藏半小时切片。
5.粉丝、腐竹温水泡软，葱花香菜切碎。
6.煮好的羊肉汤加入腐竹粉丝肉片煮沸后加入胡椒粉、盐调味。
告成！
大口吃肉，大口喝汤！
再啃上几口白吉馍......
这边吃着，那边枪毙对象你都不心疼！
