昨天炒扁豆，没焯水，结果那个味道，感觉怪怪的，总也炒不熟的感觉，才发现以前好像是焯水后炒的，这下要记住了。对于家常菜，焯水不焯水，还是要分分清楚。

哪些要焯水

根据经验，扁豆，菠菜，蒜苔，豆腐，豆腐丝，蘑菇，花菜，西兰花我都是焯水后加工的。

还有肉类，排骨，鸡块等，都是冷水下锅，开水后冷水充干净后再加工。

哪些不焯水

而青菜一般不焯水，当然，如果干煸豆角之类的做法，肯定是不焯水咯。