我是大厨（2）

所谓大厨，只是和不会炒菜的人相比而已，但是我还是很享受。

我所理解的是大厨，就是能够为家人、朋友准备一桌好菜，让大家大快朵颐，我就很满足了。

作为家里的大厨，我想不一定是技艺精堪，但只要你用心去做，带着好心情去做，出品就一定能够获得好评。有时心情很糟糕，那炒出来的菜肴一定不好吃，要不火候不够，要不过火了，要不咸了，要不淡了。总之，愉悦的心情才能烹调出好的菜品。

近期我模仿粤菜酒店出品的叉烧、老家的大杂烩做法，真的做得还是有模有样的。就拿叉烧来说吧，我很喜欢吃叉烧，首先是不油腻，其次有味且爽口，我想什么时候我也能自己做，这样就不会老是想着去吃酒店了。为了做好这个菜，我当然先了解食材，以及起码的步骤，在了解得差不多时，我就敢大胆的实践起来。

当然，那得先去购买食材，第一次采购，我问卖肉的师傅用什么部位做叉烧好，师傅告诉我用梅头肉。好吧，反正我也是尝试下，就试试吧。

不知是艺高人胆大，还是无知无畏，第一次做叉烧肉竟然没有用叉烧酱，而是用了蚝油什么的，尽管如此，还是有酒店叉烧的感觉。我基本上按照头条推荐的做法做的，第一步，洗干净切成条状，然后用刀背给肉松松骨；第二步，放少许料酒、盐、糖、蚝油拌均匀；第三步，用保鲜膜封好腌制12小时以上；第四步，过油煎炸5-7分钟，直到叉烧肉变色；第五步，抹上蜂蜜，用烤肉炉烤上几分钟。简单的几步，香喷喷的叉烧就可以出锅了，别说，还真的像模像样。

第二次，女儿买回叉烧酱，我又计划做一次，这次师傅推荐的是隔层肉，我一下子买了一大块，准备好好的展示下我得厨艺。可能太急了，或者食材太多，虽然也是不错，获得微信朋友圈一致好评，但我检讨没有第一次好。

第三次，我总结了前两次经验，尤其煎炸过程时间延长了3分钟，后面制作也不是用烤炉，而是直接用腌制的汁液小火煮了5分钟，这样叉烧也就彻底入味了。

几次下来，我基本摸到了制作叉烧的方法，可以形成SOP文件，这样后面就可以照章操作了。

总之一句话，用心才能烹饪好。