如何把蔬菜做得营养又好吃—学习“健康吃法211”
2020-03-26 本文已影响0人
蔡抒言
让蔬菜好吃又有营养，三个要素把握好：
1. 新鲜 2. 烹饪简单 3.调味
第二课 如何把蔬菜做得营养又好吃
很多人不喜欢吃蔬菜，但是人每天要吃300-500g的蔬菜，也就才是6两到1斤的量，才能获取维生素、矿物质、抗氧化物、膳可食纤维等营养素。
不喜欢吃蔬菜，其原因可能存在以下二点：
1. 与肉类食物有关：脂肪类以及热量含量高的食物会刺激大脑中的“快乐中心”，所以有些人更喜欢吃肉类食物；
2. 与个人基因有关：有人觉得蔬菜有淡淡的苦味，基因解码研究人员发现，每个人出生时都会携带被称为TAS2R38的味觉基因，其中含有AVI亚型的人在吃到蔬菜中的某些化学物质时（比如苯硫脲）不会尝到苦味，而含有一个AVI亚型和一个PAV变异的人会感到苦味，有两个PAV的人则反应说特别苦，通常被称为味觉超常者。
那么，怎么做出既有营养又好吃的蔬菜呢？
1.新鲜。蔬菜买了最好在2-3天内吃掉。你可以将你的蔬菜购买率分为2次/周、1次/周、1次/2周。
2.烹饪简单，别过度。 有几个原则：先洗再切、先焯再切、大火快炒。
3.调味很关键。
a. 用带有风味的葱、姜、蒜、花椒、胡椒、凉油中和；
调味搭配
酱油、醋、香油；
芝麻酱、醋、盐；
柠檬、亚麻籽油、盐；
少量辣椒酱
b. 焯水时调味，加一勺盐、滴几滴油；
简单方法
1. 平煎锅放半杯水、浇半勺香油
2. 水开后放蔬菜，盖锅盖焖1min
3. 出锅调味
