【小芒果食札】珍珠丸子
珍珠丸子
文/芒果君爷爷
著名散文大家梁实秋先生，一生笔耕不辍。他给中国文坛留下两千万字的巍峨丰碑，被世人誉为华语世界的散文宗师。
珍珠丸子——芒果君奶奶制作
梁先生早年多有写吃的文字见诸报端，台湾《中华时报》副刊曾发布“炸丸子”文章。对于“丸子”一词，我素来坚持“元子”，亦作“圆子”。即使我在撰写丸子标准时，依然用元子二字来担纲文本主体，标准须经来自不同领域的七位专家审定。当然也有评审专家提出异议，长江中下游流域多用鱼圆，肉圆，復盖范围甚广。业经据理呈述，“元子”标准得以通过。
今日以“珍珠丸子”行文，旨在让更广泛的读者阅读本文时没有太多的陌生感。
梁先生在文中写道：“我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。”梁先生出生北平，倘若他看到江汉平原金秋时节丰硕糯谷开镰的景象，横亘在胸的疑问就会迎刃而解。
珍珠丸子——芒果君奶奶制作
先生又道：“湖北馆子的“蓑衣丸子”也很特别。是用丸子裹上糯米，上屉蒸。”看起来梁先生游徙甚广，无所不知哟。从而可以看出先生的见微知著。
《中国菜谱》湖北卷，“蒸珍珠丸子”也登上菜谱，与梁先生“蓑衣丸子”同为一物。
我在撰写美食文章时多选择宜学宜做的菜肴，一则我每日更新原创，文字要一个个码出，菜肴还要和太太做出。采买，清洗，刀俎，烹饪，拍图均亲手而为，二则“小芒果君”幼儿绕膝嬉笑不亦乐乎，加之公司尚有小事处理。菜例去繁就简惟吾宗旨。珍珠丸子当属极无技术含量的一道美食，人人皆会。我要申明一下，工艺简单不能美味简单。
糯米浸泡，意在软化糯米
糯米浸泡，意在软化糯米，所谓权威菜谱拟定泡米二小时，千万莫信，隔夜泡米次日用最好。
猪肉剁糜，肥少瘦多，
猪肉剁糜，肥少瘦多，家庭厨艺，我也从不遵循什么乱七八糟的几几开。后臀尖肉就是比例。
姜末，淀粉，食盐，鸡蛋合与肉糜之中，用力顺一方向搅拌直至上“劲”，以期达到肉丸韧劲弹牙的口感。
泡好的糯米沥干水分，肉糜搓挤成肉丸，大小随意没有规矩。肉丸粘裹糯米，入笼摆放均匀，沸水蒸制，约十五分钟即可。
中国菜谱的成菜描述：“色泽晶莹洁白，米粒竖起如珍珠，肉丸软糯松泡，味鲜美。”我以为，松泡如同豆渣，应视同失败的表现。
再来看一看梁先生的说道：“蒸出来一个个地粘着挺然翘然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。”
珍珠丸子——芒果君奶奶制作
好一个挺然翘然，文坛宗师就是不一样。
珍珠丸子——芒果君奶奶制作
