永州四珍菜肴，永州四珍美食，永州四珍特产

“张家界是一幅画，永州是一本书”。古城永州的美食文化更是源远流长。依历史流传记载为依据，永州十大传统名菜为：源于唐玄宗开元年间的东安鸡、传于太平天国起义初期宁远血鸭、源于明朝末年普利桥红薯粉、有两千年的历史的零陵喝螺、源于清朝末年的零陵腌腊三香、世代相传的祁阳曲鱼、历史久远的零陵莲蓬肉、有一千多年历史的江永香芋扣肉、永州当地美食文化最具代表性江华十八酿、永州著名的野味零陵红烧狗肉。“永州十大传统名菜”是中国十七大菜系之一,历史上，在全国都有很大的影响,也是“川菜”的主要根源菜系，是潇湘风味中的精品。它们历史悠久，享誉盛名，制作考究，风味独特。现永州民间十大地方名菜有东安鸡、永州血鸭、永州喝螺、瑶家冬笋炒腊肉、宁远酿豆腐、永州红煨异蛇、永州盘龙鳝鱼、永州虎皮香芋扣肉、道州粉蒸灰鹅、东安水岭羊肉。

永州真是一部耐人研读的大书啊！现大部分永州人认为我们大永州的“四珍菜肴”、永州四珍美食、永州四珍特产为：东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔、道州扎肉你认同吗？

东安鸡

东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名，历史悠久，素享盛名。据资料载，早在唐玄宗开元年间，东安人就始作“东安鸡”。东安鸡造型美，色泽鲜，香浓气醇，肉嫩骨脆，具有卤鸡的清凉，烧鸡的脆嫩，炖鸡的鲜美等特点。东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

为将国宴名菜、湘菜之首“东安鸡”品牌做大做强，东安县委、县政府在今年6月17日的“中国•东安2017‘东安鸡'美食文化旅游日”上，举行“千人炒、万人尝”世界最大“东安鸡”宴，冲击吉尼斯世界纪录成功。更是让东安鸡名扬世界。

永州血鸭

始于太平天国起义初期永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在永州，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点，永州血鸭又以宁远血鸭为代表。小编认为血鸭比东安鸡在现永州民间有更多的群众基础，你认同吗？

宁远血鸭是湖南省永州市宁远县的特产。宁远血鸭又叫血糊鸭子，它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。宁远血鸭，是湖南省宁远县的一款传统名菜。宁远血鸭的大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

念中学的时候，放学回家路过大排档总能闻到浓浓的血鸭香味，小镇里家家户户也都基本掌握了做血鸭这道菜的技能。鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，咸鲜适口，伴酒下饭。始于太平天国起义初期，流传几百年的血鸭将会更好的传承下去。如果宁远或道州划市成功的话，宁远的本土美食宁远血鸭和永州血鸭将是两个品牌了吗？

九嶷山兔

九嶷山兔为产品地理标志产品。九嶷山兔原产于宁远县九嶷山，并因此而得名，国家畜禽遗传资源委员会办公室认定“九嶷山兔”为国家“遗传资源”。现分布于宁远县境内及周边的蓝山、嘉禾、新田、双牌、道县、江华一带。据《本草纲目》中记载：兔肉味甘性寒，具有补中益气，凉血解毒，清补脾肺，解热止咳，养颜利肠之功效。故兔肉有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量之特点，并含有人体必须的8种氨基酸。在今年5月份，CCTV7《每日农经》专题视频报道了九嶷山兔“不好抓的九疑山兔好卖钱”。小编认为：从我们大永州民间群众基础角度来看，九嶷山兔比不过江华十八酿，你认同吗？

吃兔子肉不会长胖。兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是含蛋白质较多。每百克兔肉中含蛋白质21.5克，含脂肪少，每百克仅0、4克。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，并且含胆固醇较少，因此，是胖人比较理想的肉食。

道州扎肉

道州扎肉是道县的传统名菜，也是道州最有名的特产之一。

道州扎肉继承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，结合现代科学配方精工制作，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜，味香，质脆等特征，浓郁着地方特色和乡土风味。扎肉，及其土气的名字，叫扎肉其实不用扎，是用坮腌制。春节期间，油腻肉类超量，吃一块道州扎肉，滋味别具一格，是一道可口下饭菜。道州扎肉，以四马桥、洪圹营一带为正宗扎肉，这里家家户户在冬至后立春前都自己制作。以前是留着春忙夏收季节待客食用，现在春节前制作腌坮送亲朋好友或备年后食用。道州扎肉，选料讲究，一般以五花肉为宜，制作精良，通过成形泡盐烘烤，拌匀辣椒粉及可装坮腌制。目前，“道州扎肉”已形成扎肉、扎鱼、扎牛肉等多品味、多品种的系列产品，产品已销到北京、广东、广西、长沙等地。