好吃的家乡菜 【山西过油肉】

山西名菜之一

主料：里脊肉、木耳、蒜苔、葱、蒜

辅料：淀粉

配料：生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、花椒粉、胡椒粉

好吃的家乡菜 【山西过油肉】

1.准备原料

好吃的家乡菜 【山西过油肉】

2.准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少。

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3.瘦肉，里脊最好，切薄片。

好吃的家乡菜 【山西过油肉】

4.大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上

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5.配菜蒜苔和木耳改造

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6.准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

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7.锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6―7成，不热的话肉片入锅后不能快速的成熟。

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8.油温6―7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后盛出控油。

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9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

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10.倒入蒜苔和木耳翻炒。

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11.烹入适量料酒增香。

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12.关键一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。

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13.蒜苔炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，尝一下蒜苔是否成熟，加入炒好的肉片。

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14.倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面。

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15.出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了。

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提示：

1.腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以。

2.滑炒肉片一定要油多，温度足够。

3.醋分两次，第一次烹入增香，吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多。

4.芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油。