点豆成金
点豆成金
点豆成金
俗话说“民以食为天”，人与美食的匆匆脚步从来不曾停止，千滋百味，与舌尖相遇，触动心灵。而在我成长中，对吃过的豆质类食品更是有着不解之缘，对其情有独钟。
本次休假回家，早上还在睡梦中就被噼里啪啦的炮竹声声吵醒，还伴有宋祖英甜美嘹亮的歌声“今天是个好日子”。朦胧中想到今天是个好日子，有人结婚。便顺势起了个早，希望自己能够沾染上一份喜气。下楼吃早餐，叫了一份久违的豆腐脑和包子，热气腾腾，暖身开胃，甚是美味。这家豆腐脑，将豆腐脑和胡辣汤汇在一起，比较特色，我每次回家都要去吃，已经成为必不可少的早餐。看着眼前的豆腐脑，我想起，曾几何时，在济南，我和言涛经常去一家陈家豆腐脑连锁店吃饭，必要一份豆腐脑，解决早餐，闻的芳香可口，吃的津津有味，到现在还是记忆犹新！
眼前的这家豆腐脑，生意很火，老板娘大婶是咸阳人，不知姓甚名谁，只知道他家的东西放心美味，童叟无欺，有不少回头客。玻璃窗内一口大锅，一炉滚烫的红红炭火，长长的案板上摆满了葱花、蒜末、姜丝、酱油、陈醋、食盐、味精等各色配料和杯盏。老板娘带着口罩，穿着围裙，一边招待来客一边吆喝。娴熟的动作一气呵成，一手端碗一手抡勺，舀卤加汤放调料，一分钟一碗热气腾腾的豆腐脑便跃然桌上，忙的如火如荼，脸上也笑开了花。光顾的客人络绎不绝，匆匆赶着上班的路人，悠哉逛荡的老者，一拨又一拨，吃得有滋有味，乐此不疲。
吃着吃着，让我神思翩然，心想，豆质类食品在餐桌上有着举足轻重的角色，每天几乎都会吃到。
豆质类食物的根基，就是大豆，经过泡制、压榨、研磨、煮熟、过滤、点化……最终做成豆腐、豆汁、豆浆、豆花、豆皮、豆糕、豆豉……走上人们生活的餐桌，成为老少皆宜的传统美食！大概就连淮南王刘安也不会想到，他在炼丹过程中无意间点化的豆腐，居然能够绵延千古，成就舌尖美味，甚至成为万千食材的魂宝！真可谓：豆（道）生一，一生二，二生三，三生万物啊。自古至今，老百姓不断探索研制豆腐的加工工艺和食用做法，因而幻化生发出无限无穷的豆类美食。唯独，那一抹浓郁的豆香，朦胧而散发。
我的故乡，以前人们餐桌常吃的就是豆腐和白菜，尤其冬天，或炒或炖，来上一锅，一家人围着火炉边吃边聊，其乐融融。走在村里，每天都看得到，有挑着豆腐扁担的货郎，走街串巷，吆喝买卖，可以钱买，也可以以物易物，用黄豆置换，延续了很多年。每年临近春节，家家户户都要张罗着用最传统的做法自作豆腐，来一次自给自足的生活运动，烘托新年热烈的气氛，这个习俗直到现在还在延续。先将黄豆洗净，浸泡一天，然后拿去打磨成浆，拿回家自行制作豆腐。记忆中，烧开锅，撇一盆滚烫的白汁，即是原汁原味的豆浆，然后请个师傅用卤水或石膏点化，再一次开锅，便是豆花，泛着涟漪沁着记忆中的丝丝豆香。再烧开一次锅，便可用纱布过滤，倒入模具，重负压平，直到余温散尽，豆腐就做成了。
从电视上看到，一位豆腐匠人老者说过：做豆腐基本没有什么技术含量，但豆腐就像孩子，悉心倾注急不得，豆腐做好了，脾气也就好了。这就意味着豆腐的风格需要细心耐心浇灌，只有细心耐心，才能平心静气精益求精。洁白如玉，晶莹剔透的豆腐块方方正正，看似简单脆弱，却有一种温纯感人的力量，禁得起烈火熬煮，颇有韧性。
豆腐原料清白简单，绿色健康，是大江南北长城内外的餐桌上不可或缺的必备佳肴良膳。豆腐清凉爽口而不骄气，富含营养蛋白，吃着健康，吃着放心！有人说鲍鱼龙虾好吃，我看白玉豆腐也不逊色，烹饪由人，千滋百味。伴上小葱吃，一清二白，裹着肉末吃，别有洞天，熬个汤，炖个鱼，吃一口都是齿唇留香，口感细腻……都有不同的风味。
我在的西南，除了火锅，还有川菜，而且正是川菜菜系的发源地，天下正宗。其中的麻婆豆腐便是川菜代表名品，猛烈烹饪，武火煮沸，任各种麻辣调料入侵豆腐之内，出锅吃一口，麻辣鲜香，而仔细品味，豆腐还是有部分保持着本色，这就是豆腐任性的风骨。
之前看过一个搞笑短信，说做豆腐是稳赚不陪的生意，做稀了是豆腐脑，做稠了是老豆腐，做厚了是豆腐干，做薄了是豆腐皮，做香了是油豆腐，做臭了是臭豆腐……感到娱乐的同时，还应该明白，豆腐出自大豆食材点化，演绎出各种各样的形态，腐竹、豆皮、豆干、豆丝、豆包、冻豆腐、鱼豆腐，虎皮豆腐、卫龙辣条……这都是豆腐的孪生兄弟。姿态不一，但都泛着豆香的基因。千叶豆腐、干锅豆腐、红烧豆腐、客家豆腐、麻婆豆腐？家常豆腐……互相媲美，互相伤害，各有千秋。纵然，无论蒸煮烧炸，汆煲烹溜，焖炒涮调，一股浓浓的豆香都会清逸而出，从未走远，让人垂涎三尺，思绪万千。
素食着常以豆腐代肉，名厨用豆腐也能做出肉的美食，普通百姓以豆腐作为勤俭持家的代表，各族各家都在吃出豆腐的天地。自古就有“好豆腐，可以王侯，可以布衣”的说法，古代还有寒衣豆腐、珍珠豆腐翡翠汤、豆腐西施……等等的典故和传说，氤氲着豆腐作为传统美食文化中举足轻重的影响！
现在的健康饮食栏目，包括《舌尖》，营养专家都在强调养生和保健，都在推崇膳食的营养搭配，所以，豆腐作为官宣首推，一点儿也不为过！
豆腐，自豆点化而来，可谓点豆成金。朋友们，为了健康，吃点豆腐，呵呵！
