美食是如何定义的？

孤陋寡闻地来胡说八道，美食之所以叫美食，是这道食物吃起来让人觉得身心愉悦，有4个方面影响这个体验。第一是吃饭的人，第二是做饭的人，第三是食物本身，第四是承载食物的物质条件。

相信大家都听过珍珠翡翠白玉汤的故事，朱重八穷困潦倒的时候，一碗馊饭都吃得津津有味，以至于过上荣华富贵之后依旧念念不忘。吃饭的人，自身是什么状态，对于平价美食就有绝对的影响。

我是土生土长的四川人，第1次去江苏，吃了网评都很好的一家店的松鼠鲑鱼，第一筷子过后我就吃不下了。一个无辣不欢的人，怎么能吃这么甜的东西？我完全体会不了各大媒体定义的美食。去北方呆久之后，口味逐渐淡化，才开始学会品尝松鼠桂鱼这道美食。

所以，吃饭的人，本身的状态就极其重要。尝遍天下美食的人，往往觉得一碗猪油拌饭最鲜美。长期局限于同一种口味的人，往往对于其他国家的新奇事物感兴趣。日本，或者说古代中国有“膳”之说，就是根据不同人的状况，配制出适合他的独特食物，这样时刻吃进嘴里的食物，才会觉得是美食。

第二，做饭的人也对于一道菜是否是美食有极大影响。同样的食材，同样的厨具，同样的食客，不同厨师做出来的东西，有的能称作美食，有的就绝对不能。

到底插在哪里呢？也许是大家都知道的火候，速度，调味料的铅号之差，前后的顺序，摆盘。又或者是厨师当时到底是憋着烟瘾的心情，还是过足了烟瘾的心情。

失之毫厘，差以千里。有些刁钻的食客，或者说有资本的食客出去吃饭不是挑餐馆，也不是挑菜品，而是挑厨师。今天想吃宫爆鸡丁，鸡丁谁做的好呢？当然是柳师傅，那就去找他。到了餐馆发现柳师傅今天不在，但是凑巧刘师傅又在。刘师傅做蒜泥肘子好吃，那今天就不吃鸡丁了，改吃肘子。

第三，食物本身是最大的主角，一坨屎随便走在哪儿，只有狗愿意闻。

影响食物本身的因素有很多，食材的发源地、稀缺性、新鲜程度、数量，搭配组合等等，都是非常重要的。饲料鸡与土鸡吃起来，横着竖着就是不一样。

吃美食和看电影差不多一个道理，有大众口味，也有小众口味。如果是《霸王别姬》，不管国内国外，老的少的，就没一个不拍案叫绝的。如果是《阿修罗》，不管用多好的食材，多棒的厨师团队，走在哪里都要被唾弃。所以，大众和小众，众口之间，都会有个相互交叉从而一致的美学标准。

最后一点，是在吃饭时的其他物质条件。

同样的厨师，同样的菜，同样的食客，你打包回家吃，味道就是不一样。到底哪里变了呢？也许是家里的温度湿度变了，也许是背景音乐变了，也许是坐的椅子的质感变了。

在郊外野炊吃的饭，放在西餐厅里正襟危坐地吃，是完全不一样的味道。沙滩上喝的啤酒，拿着站在摩天大楼的落地窗前，味道也是完全不一样。用现代话来说，就是仪式感非常重要。

评价美食的标准有很多，毕竟众口难调，总的来说就是，在对的时间对的地点，吃上对的人做的对的食物，人人都能感受到食戟之灵般品尝美食的高潮。当然这个“对”，不是对错的对，是配对的对。