【83】李氏酱牛肉

        今天教给大家做一道家常酱牛肉：

        一、准备材料

        新鲜牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、酱油、耗油、老抽、黄豆酱、鸡精、盐、十三香、干辣椒

        二、制作过程

        1.腌制牛肉。事先将牛肉用清水浸泡2个小时，捞出腌制。腌制时用牙签在牛肉上扎出些许小孔，方便入味，然后加入酱油、黄豆酱，涂抹均匀，封膜放在冰箱，腌制一晚。（如果要快速食用的话，加入适量的盐，腌制30分钟左右即可）

        2.准备材料。将事先准备好的材料混在一起。（如果家中没有这么材料，只放八角、花椒、葱、姜等即可），豆瓣酱很关键奥，一定要放足够的量。

        3.焯水。将腌制好的牛肉洗净，温水下锅，大火烧开转中火10-20分钟左右，撇出血沫，最后将牛肉捞出。

        4.酱牛肉。将牛肉放入电饭煲或者高压锅（没有的话，用普通锅即可），加适量的开水，倒入调制好的材料，开始熬制2小时左右，颜色、咸淡根据自己的口味来调和。

        5.切肉装盘。最好是在凉透后再装盘，切出来才足够好看。如果不着急吃，可以将锅中的材料滤出，将牛肉放在汤中，封膜放入冰箱，第二天吃才更入味。