论语10.8

10.8　食不厌精①，脍不厌细②。

食探而媭③、鱼馁而肉败④，不食；色恶，不食；臭恶⑤，不食；失饪，不食；不时⑥，不食；割不正⑦，不食；不得其酱⑧，不食。

肉虽多，不使胜食气⑨。

惟酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食。

不撤姜食，不多食⑩。

祭于公，不宿肉⑪。祭肉不出三日⑫，出三日不食之矣。

食不语，寝不言。

虽蔬食菜羹，瓜祭⑬，必齐如也⑭。

注释

①食不厌精：精是指米舂得很精细。朱熹《集注》谓“食精则能养人”，“不厌，言以是为善，非为必欲如此也。”②脍（kuài快）：切细生食的鱼、肉。③食[插图]（yì艺）而[插图]（ài爱）：食物放久了腐败变味。④馁（něi）：特指鱼腐败。肉腐败称“败”。⑤臭（xiù嗅）：气味。⑥不时：不合时令，朱熹《集注》云：“不时，五谷不成、果实未熟之类。”又，郑玄认为“不时”是指不正当吃饭的时候。⑦割不正：刘宝楠《正义》引江永说云：“凡切割皆当有法，肉体亦有不能尽割以正者，圣人惟食其正者耳。”⑧不得其酱：酱是古时候食肉用以佐餐的酱料。⑨气：通“饩”，食气指饭食。⑩不多食：这一句有几种不同的说法，一说是不多吃姜，因姜虽能去腥味，但多吃也无益；一说是不多吃肉；一说是不吃得过饱，“适可而止，无贪心也”（朱熹《集注》）。⑪不宿肉：这里所说的“肉”是指参加官府祭祀分得的祭肉（古称胙肉），朱熹《集注》云：“助祭于公，所得胙肉归即颁赐，不俟经宿者，不留神惠也。”⑫祭肉：指自己家祭用过的祭肉。不出三日：朱熹《集注》云：“盖过三日则肉必败，而人不食之，是亵鬼神之余也。”⑬ 瓜祭：指吃饭时取出少许放在一边，向先祖致祭，以表示不忘本。⑭ 齐如：犹言“斋如”，像斋戒那样虔诚。又，朱熹《集注》云：“齐如，严敬貌。”

译文

食物不嫌做得精，生脍不嫌切得细。

食物放久变味，鱼臭肉烂，不食用；颜色难看，不食用；气味难闻，不食用；烹调不当，不食用；不合时令，不食用；切割不方正，不食用；没有该用的酱，不食用。

肉即使很多，食用时不使它超过饭食。

唯有酒不限量，但不喝到醉。

打来的酒、买来的熟干肉，不食用。

进食时不去除姜，但不多吃。

参加官府祭祀，分得的祭肉不留过夜。祭祀用过的肉存放不超过三天，超过三天就不食用了。

进食时不交谈，睡觉时不说话。

即使是糙米饭、蔬菜羹，也必须在饭前向先祖献祭，必定像斋戒那样虔诚。

段意

此章记载了孔子在饮食方面的规矩。孔子在这方面的行为有多种考虑，例如，不食用变质的食物是出于卫生；饭前献祭是出于礼仪；酒肉不过量则是中庸在饮食问题上的体现，等等。