西安黑暗料理之卤汁凉粉

卤汁凉粉貌似凉粉，又不全是凉粉。

说是凉粉，因其主要原料仍是绿豆糊糊做成的凉粉；说不全是凉粉，则该凉粉不仅夹杂泡馍，而且和着卤汁要热着吃，简直成了“热”粉。

吃卤汁凉粉，仍需食客亲自掰馍，馍呢依旧是白吉馍，只是不必掰成羊肉泡里的黄豆大小，有指头粗细便可。

馍掰好后，可以要求添加松花蛋，然后店家浇上第一遍卤汁。

铺上凉粉后，店家浇上第二遍卤汁，再加芝麻酱、大蒜汁、芥末汁、油泼辣子、香醋、香油。整个过程瞬息而就，手法之快眼花缭乱。

卤汁凉粉卖相不好，但吃起来有味儿。一筷子下去，凉粉之爽滑，泡馍之软酥，两者同在口中会产生奇妙的触感。言其味道，则曰咸，曰香，曰呛，曰辣，曰酸，五味具陈。吃时绝不能搅，须慢慢刨着吃，层次分明，才是味觉的享受。

据说卤汁凉粉是长安县农村源起。话说夏季炎热农忙时节，农民无暇做饭，打一锅卤，将粉、馍这般如此如此，几口下去，吃出个卤味，吃后便肚圆。

然而到了如今，当吃什么变成了仅次于思考人生一般的哲学问题的时候，来上一碗卤汁凉粉，是不是也是一种对生活的调剂呢？至于哪里去吃，自然是西安坊上了。