【 一指馒头，二指卷子 】

       烹饪行话。意指发酵面团制品入蒸锅之前码放间隔的距离。一般的要求是：蒸馒头时，馒头与馒头之间的间距以一个手指宽度为准；蒸花卷时，花卷与花卷之间的间距以二个手指宽度为准。这样间隔尺度的码放，其目的是防止面食制品膨起后相互粘连。这是由于制作馒头的发酵面团较硬，气孔组织小，膨起度小；而制作花卷的发酵面团较软，气孔组织大，膨起度大。故不同发酵面团的制品，码放间隔的距离应有所区别。

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