吃货力量大 消费升级催生食“精”济

“如果有外来物种入侵中国成功了，一定是因为它不好吃”，简单的一句话就充分暴露了中国吃货非同一般的战斗力。当然，在吃货的鼎力支持下，中国餐饮业的规模也在不断增长，2016年中国餐饮市场规模突破3.5亿大关。在吃货大军的助推下，“食经济”正成为继“她经济”之后的又一大经济现象。

食经济现象虽已诞生，但在消费者对“吃”越来越讲究的前提下，它也在不断演变、升级。概括来说，消费者的餐饮消费需求不断升级，呈现出：追求精致食材、追求精细服务、追求精致就餐环境、追求精神满足等几大特点，进而促使食经济向食“精”济转变、升级。

将食经济与食“精”济下的不同餐饮现象两相对比一下，我们或许能够更直观的感受到消费升级对餐饮行业产生的影响。

在食经济时代下，各类以附加服务作为卖点的“花样”餐饮形态崭露头角。例如作为中国餐饮界一大代表的海底捞，凭借其面面俱到的贴心就餐服务，赢得大批消费者的青睐，堪称餐饮业甚至是服务业的教科书。

外卖，不仅满足了 “懒人”对美食的渴望，也为众多食客节省了外出觅食的时间成本。有调查预测中国外卖预计到2020年市场规模可突破5万亿，用户规模达到6亿。如今外卖还推出了“准时达”、“延迟赔付”等新服务。

卖食材，例如国外的Blue Apron（蓝围裙）、国内的青年菜君，对于一些希望吃的健康，而又不愿在喧闹的菜市场中奋战的我来说，卖食材的APP绝对是一大福音。

其他，诸如主题餐厅的流行，创意菜品的层出不穷，美食类节目的火热等等，都显示了食经济蓬勃的生机。

然而，

随着消费升级愈演愈烈，互联网理念与技术的强力渗透，食经济也历经着改变和创新。这就是熵哥要说的，食经济正在向食“精”济大肆演变。

最为突出的表现是，消费升级背景之下，不少互联网企业涉足实体餐饮业，将互联网“融合、无界、快速、创新”的特点传递给了传统餐饮模式，诞生了混搭型餐饮场景等新型餐饮形态。

所谓混搭型餐饮场景就是突破了人们对就餐地点的局限性认知，吃饭的地方不只是家或者饭馆，还可以是把商超和餐馆进行融合后的“复合型”地点。

以目前国内备受关注的盒马鲜生为例。熵哥不久前刚刚走访了北京的盒马鲜生，最直观的感受应该就是随买随吃。

这里的随买随吃并不仅仅是消费者可以随时通过盒马APP自助结账吃已经包装好的即食食品，还有那些鲜活的生鲜。

盒马鲜生打造了一个“商超＋餐饮”的融合性空间，消费者在生鲜区挑选好中意的食材后，可以直接拿到烹制区，让店内的大厨现场烹制，烹饪完成后消费者就可以在餐食区慢慢享受美食了。盒马鲜生满足消费者对“新鲜食材”的要求后，提供了加工烹饪服务，给不会烹饪、懒得下厨的吃货提供了一个新选择，省时省力的同时还保证了消费者的“舌尖体验”。

有数据显示，相比于传统的生鲜超市，盒马鲜生的品类占比中生鲜超过50%，高于传统超市10倍以上，给予了消费者更大的选择空间。

可能有人会说，盒马就是多个餐饮烹饪而已，这种模式又能让消费者保持多久的热度呢？

其实不然，盒马在“超市＋餐饮”模式的基础上，融入了更多互联网技术，例如通过大数据、云计算等技术优化配送方案实现“线上下单30分钟送达”；拣货、合单、发货都有RF枪检验，避免人工错误，提高拣货效率……盒马CEO侯毅认为：“科技仅仅是一种技术手段，它一定要跟新的商业模式结合，才能爆发新的潜力。”

同时盒马也加强了服务延展，不仅提出“不新鲜无条件退货”、“日日鲜”计划等保证消费者舌尖体验，还进一步开发买药、买电池等日常生活的各种服务，全面提升消费者体验感。

目前国内，除了盒马鲜生外，还有RISO、超级物种等品牌根据自身特色推进“商超＋餐饮”，在服务、运营方式等方面各品牌各有千秋。

这些打破传统餐饮、商超模式的“新物种”，把消费体验玩出了新高度，硬生生的将食经济这种泛大众经济形态升级为打造极致体验的食“精”济。

当然，这跟消费升级、新零售的大势所趋不无关系。

曾有一篇文章写道：吃，是中国人的信仰，是几千年的群体记忆，是祖祖辈辈流传下来的数千年智慧结晶。食“精”济的诞生体现了中国人对美食的无限追求，因它而诞生的各类创新、应用则预示着新零售将在中国餐饮行业内进一步落地，以互联网科技力量推动餐饮相关品牌企业在运营、服务、场景等方面升级，满足消费者对体验的更高需求。

盒马鲜生、RISO等品牌企业已经率先在新零售应用方面展开实践，它们在模式、服务等方面的经验或许能给更多业内人以启发。侯毅曾表示，盒马模式离真正成熟的商业模式还有很长的距离。中国餐饮行业的新零售升级之路方向亦尚未固定，相信未来在技术的链接下将产生更多的商业模式。