来油炸国集市长长见识，什么叫无所不炸！
来油炸国集市长长见识，什么叫无所不炸！
这个世界上有一个国家，国民天生对“上火”免疫，任何东西都敢放进油锅。他们不但把鸡和土豆条炸得满世界都是，全国各地每年还有集市（State Fair）用油炸食物庆祝丰收。
当然了，光有胆量没什么好佩服的，但问题是人家还有技术和想法啊。炸食不是蘸上一层炸浆扔进油锅就完事，要有忠实粉丝，还得靠味道、选材和炸浆的搭配。
正所谓“没有做不到，只有想不到”。一日三餐加零食甜品，都可以炸个痛快。你的脑洞在油锅面前，开得远远不够他们大。
不需要骗自己了，你在炸食面前的纠结我懂的。即使去不了这些集市，痛痛快快地看一下当作解解瘾，开开眼界吧。
饮料类
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炸汽水
人称“Fried Jesus”的Abel Gonzales Jr.能在2006年T州大集市里两个礼拜内卖掉一万六千杯的炸可乐，可以说是相当能展现此地作风的一个发明。大家别急着考究它是不是从咱们的炸牛奶得出的灵感，就凭Able在T州集市获得“最美味”和“最有创意”多个奖项的实力，相信他生在哪个朝代都能创作出非凡的经典。
虽然Able坚持不公开做法，从网上流传的仿制菜谱看来，主要就是用可乐调成炸粉浆，和成丸子样炸，然后趁热撒上糖粉和可乐糖浆，再加奶油来锦上添花。所以这和咱们炸牛奶做成奶糕冻再炸还是有很多不同的，而且简单调配一下，就能开发出各种味道的炸汽水。例如隔壁流着粉红汁的就是果汁版的，用一种叫“Kool Aid”的伪果汁冲剂开炸粉浆。我要是开个快餐店，汽水机旁边一定要加一台炸汽水机，一杯炸可乐配沙士汽水或者炸橙汁配7-up，一味两吃，双重享受！
相信到了这里你也看出来了：这些所谓的炸饮料，无非是用饮料开炸粉浆，用同样的方法也可以轻松做出炸咖啡、炸奶茶。如果你觉得这没啥神奇的地方，咱们就来升一级，变个花样炸啤酒去。
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炸啤酒
这里讲的不是做英国佬fish and chips那些炸鱼虾用的beer batter脆粉浆喔，虽然那个也很有特色，但单纯拿啤酒调炸粉浆就没啥稀奇了嘛。Mark Zable花三年时间研究出用做意大利饺子ravioli的方法，拿pretzel面皮包上糖浆、啤酒、牛油煮成的浆馅，脆炸20秒完成的神作。原理类似小笼包，难度稍为大些，毕竟包的时候还是液体。据说味道就像咬上一口pretzel咸饼然后喝一口啤酒。据当地酒监局判定，买的时候还要出示身份证，因为里面是货真价实的吉尼斯黑啤酒，不过大概吃上百来个也不会倒吧。
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炸烈酒
热身完毕，轮到真货上场了！既然出动了这样的杯子，里面当然不会装油豆腐。龙舌兰酒（tequila shot）和玛格丽特（margarita）能变脸成这个样子，真是醉死也不知道啊。这个做起来其实很简单，特适合开派对时做。普通蛋糕切成麻将大小，快速泡酒后直接炸至金黄。注意不能贪心泡太久，不然就变得软塌塌地毁掉了完美的方块身材，还可能被油溅到。如果觉得还不过瘾就把炸好的“酒”再泡到酒里，加上这卖相，任谁看到都醉了。
小食类
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炸火腿肠
喜欢火腿肠的看过来！喜欢热狗的看过来！
右面的Corn Dog是园游庙会state fair的标志小吃之一，粗玉米面corn meal做成的面浆裹着火腿肠炸个金黄，粗玉米面嚼着会感觉里面似乎有点颗粒，吃着带甜，和火腿肠夹在一起，比吃热狗好玩儿多了。据说现在corn dog已经登陆中国市场，如果说流行不起来的话，就只能解读为国人如今只吃得下精细白面粉了。
相对于corn dog的内敛，左边的炸薯条热狗就是简单粗暴的合并。味道虽然不新奇，不过光看造型已经让人忍不住手了。两种同样受欢迎的小食，以最适合懒人吃的方式出现在你面前，又怎么能忍得住口！
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炸黄油
对，你没有看错，是炸油！这个发明为文头提到的Able Gonzales赢了2009年T州园游会的最佳创意奖，I州出现的版本则是长条状插在木签上。
先别说恶心，听听人家的介绍吧：
“When you taste it, it really does taste like a hot roll with butter. It tastes great.”— T州园游会发言人Sue Gooding
不够客观吗？看看纽约时报记者的评价：
“…it is a vast, sweet, savory, shameless wonderland that operates on its own terms for 11 days each August. The deep-fried butter concoction, last year’s big new offering, was wildly popular, so it’s back.
吃起来到底像什么呢？Gonzales本人是这样形容的：
“It’s like a mix between a biscuit or a croissant that is just stuffed to the gills with butter on the inside,” Gonzales said. “I think that’s the best way to describe it.”
在讲究健康饮食的今天，被人咒骂和指责Gonzales大概早就料到了。不过被颁奖和大把人争着买又说明什么呢？在这个在近代史上以无数革命性发明改变了世界的国度，不惧危险勇于尝试才是王道。相比很多的极限运动和吸烟酗酒，一年一次的园游会上吃个炸黄油有什么了不起的？
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炸薯片
对不起，我说的不是满大街都买得到的薯片。薯片是炸出来的大家都知道，但你想像得出把它蘸粉浆再炸一遍的滋味吗？不需是想要运用回锅翻炸可以更脆的道理，人家本身就够脆了好不好！这就像一个人见人爱的美女，再化上一层浓妆，是锦上添花还是画蛇添足要见仁见智，若是比勇气比脑洞尺寸，必须给满分。
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太不健康了内疚吗？来炸炸蔬菜吧！
别以为天妇罗就代表了炸蔬菜的全部，东方人的口味和西方的就是天渊地别。洋葱不做圈，换个菊花卖相更好；玉米棒穿件炸热狗的外套，比起光涂黄油多了份心思；饱含不饱和脂肪的牛油果，添上炸浆带来的饱和脂肪，正好互补；番茄生吃释放不出茄红素，汉堡用不常见的青番茄切片做炸饼代替，说不定更有营养呢。
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接着再上点水果：西瓜、草莓、苹果、菠萝。除了那层香脆炸衣外，适当加点糖粉、鲜奶油、糖浆，清爽之余不失任性，吃多少份都心安理得。
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如果任你选的话，你会想要炸什么糖果？
炸巧克力条chocolate candy bar（具体地说Snickers牌子的比较出名）和好时之吻巧克力（Hershey's Kiss）已经很出名了，糖豆可能也不难猜，但我估计你怎么也不会想到有泡泡糖和果冻什么事吧？
本人不喜欢泡泡糖，吃过的也不多，所以为了客观起见，炸的版本味道怎么样我就不评说了。不过我对炸果冻可是相当感兴趣。要知道这里除了在中国超市外，根本买不到常温下呈固体状态的果冻，一般商店买到的果冻粉都要放进冰箱冷冻才行，现成的也是要一直冰着，不然会变水。U州的这位“Fried Guy”兄研究出双重步骤的做法：先把果冻做好，啫哩状上粉浆后冷冻四小时以上硬了再炸。听起来和炸雪糕的原理类似，不过口感会更有深度更让人想入非非。
哦，右下的这个吗？没啥，就是蘸了巧克力粉浆炸完后再浇上焦糖酱的……方糖！
主餐
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不许笑！人家绝对不是一个噱頭！这个汉堡不但在多个州的大集市上热卖，甜甜圈连锁店Krispy Kream特设有鸡肉版和碎牛肉sloppy Joe版本，还有不少餐馆拿它来当招牌菜呢。能从市场小摊卖到餐馆里头去，就足以证明这汉堡多受欢迎。
也不要以为发明这个汉堡的是个大胖子，人家大牌歌星Luther Vandross身材可标准了（当然我也不担保你每天一个身材会变得怎样）。出名喜欢甜甜圈的美国警察叔叔如果用这个代替午餐，不知道还挤得出车门没有。
但是如果你跟我说这只是用甜甜圈代替面包的汉堡，或者是两个甜甜圈中间夹了汉堡肉和芝士片，那就不要怪我鄙视你了！咱们必须先从象征意义的角度欣赏一下，把这两样标志性食物合并起来该多有创意（和胃口）。你能想象咱们用核桃酥夹着北京烤鸭、海南鸡配八宝饭、馄饨面汤里放芝麻汤丸吗？
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炸意大利面
虽然意大利面很少有吃剩的时候，可是一旦剩下来，隔餐就成年糕了，就是芝士再好吃也受不了那干巴巴的口感啊。
那位发明炸意大利面的高人，定是从烤意大利面那里得来的灵感。本来意大利面新鲜就够好吃的了，用烤的可以把奶酪充分煮融，彻底渗透面条当中。于是等到不新鲜了，裹一层脆皮能美妙更胜烤的，这样的思路可谓相当符合无所不炸的逻辑。用芝士通心粉扩展至其他品种，例如加菲猫的最爱宽条面和意大利饺子，一样能大受欢迎。至于那个细条面汉堡，当然是饭汉堡的西方版本。如果想试试味道又懒得做，不妨用两块方便面夹着汉堡肉，肯定棒棒哒！
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既然面可以炸，何不试试披萨？嫌拿着不方便的话，当甜筒吃怎么样？味道自然不用质疑，这样的吃法保证难忘。特别适合开车腾不出手或者和小伙伴一起看球赛（对了，进球后还可以顺道“干杯”）。还有一个好处——你绝对不会吃剩披萨边。
甜品
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首先要介绍赶集必吃的funnel cake漏斗炸饼。这家伙和上面提到的corn dog还有Caramel Apple 焦糖苹果三位一体，可谓是集市的三大金刚，就像咱们的面人糖人一样，一提就会让人联想到赶集的热闹。简单地用炸粉浆在热油锅上面纵横交错地画出一个碟子大的饼，直接撒上糖粉就很正了，也可以浇点焦糖浆或者巧克力酱，放凉后配奶油和草莓更正！虽说炸粉浆只算是小学生水平，但这可是赶集才吃得上的限量版，碰到了可别错过咯！
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先来看看这位小哥吃完的感想：
"It's like a pancake and an oreo had a delicious baby!"
实在是很生动的形容啊。炸奥利奥如今已经被普及到很多州的集市里面去了，据说T州的最好吃。受欢迎是很自然的，首先口感丰富，皮脆、饼松、奶油馅香软，外面加了脆皮后饼干吃起来也减低了甜度。然后是容易制作，把饼干丢进炸浆糊里面泡均匀了，放进油锅等它变身成金黄小可爱便可。即使需要掌握炸浆糊的稀稠度和火候，稍稍练几次，再笨的人也可以做得无懈可击的。还有一个重点，就是成本低。松饼粉做的炸浆和四块钱二十四只的饼干，卖四五个价钱就翻几番啰。年宵花市租个摊位卖这个，保证比卖花赚得多。
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话说到这儿，不炸蛋糕就说不过去了。但是要避免奶油被炸飞，炸浆一定要上得好。在T州集市获奖的炸胡萝卜蛋糕，外层卷上肉桂面包，肉桂和炸出来的油香更是配合得相得益彰；包成春卷模样的芝士蛋糕，用饼皮能增进香脆口感；而轻柔的草莓小蛋糕和提拉米苏，和盛名已久的炸奶油夹心蛋糕Twinkies一样，沿用传统粉浆以保持其内心的松软。本来就一百分的蛋糕，居然还能升华到这个高度，只能用不可思议来表达了。
好了，如果到了这里还不知道油炸国在哪里的话，请看下面这两张图。还不知道的话，就该打屁股了。
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参考菜谱如下：
