教你做奶香浓郁的绵绵吐司，这样做柔软拉丝像棉花一样，大人小朋友都

阳春三月，气温渐渐回暖了，最近出门街上的人也多了起来，一切都在慢慢的恢复到正常中来。抬头看看天空，一朵一朵棉花糖般的白云显得特别可爱。突然想做一款奶香浓郁、软软的、轻盈像棉花一样的吐司。现在正是草莓的季节，这款吐司轻盈的口感无论拿来做开放式三明治，还是搭配果酱，都是非常棒的。

我用了高含水量来制作，即便是放置2、3天以后还可以保持松软的口感。大量的液体材料才可以保证绵软轻盈的口感，制作过程中，避免不了湿粘。根据面粉的吸水性不同，可以预留20g牛奶，根据面团状态添加，但是不能随意添加面粉。否则，这样的口感就保证不了了。

所 需 材 料

高筋面粉500g、鸡蛋（去壳）110g、牛奶260g、奶粉20g

炼乳20g、糖60g、盐7g、黄油50g、耐糖酵母粉7g

做 法

把除了黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸内；糖、盐分开放置在对角，面粉中间挖个小坑，放入酵母粉。不能让酵母直接接触到糖和盐、会破坏酵母的活性，影响发酵。

因为含水量比较大，刚开始的时候很粘，厨师机工作一会暂停，用刮刀把搅拌缸内壁的面清理下来。这个时候先不要盲目添加干面粉。揉好后的面团状态是略微有点粘手，但是不粘盆壁。

20分钟后，面成团，可以看出还是很有粘性的。可以拉出均匀不一的粗膜，破洞边缘呈锯齿状。

这时加入软化好的黄油，黄油状态是用手指可以轻松按下去就可以。继续启动厨师机先用2档揉5分钟，再换3档。加入黄油后面团又变得很湿滑，甚至松散成一块一块的。待黄油被面团充分吸收后，整个面团状态是很软略微粘手。

揉到完全扩展阶段。可以拉出均匀的手套膜，延展性好，破洞边缘光滑。然后将面团盖好保鲜膜放在温暖的地方进行基础发酵。

发酵好的面团，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

发酵好的面团放在硅胶垫上，充分按压排气。之后均匀的分成三等份。揉圆盖保鲜膜饧10分钟。

松弛好的面团，擀开呈牛舌状。边缘有小气泡用手按破。

自上而下轻轻卷起。

三个面团都卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

收口朝上按扁，继续擀成牛舌状。

自上而下卷起，圈数控制在两圈半，避免影响后面的二次发酵。

都处理好后，放入吐司盒内。放入烤箱进行二次发酵，下层放一碗热水。根据温度，水凉就马上换掉。如果用发酵箱，温度控制在35度，湿度80%即可。

发酵到模具八九分满，检查一下发酵状态：用手指按一下面包坯，手指印凹陷处不反弹，面团也没有往下塌，即是发酵完成。如果手指按下去凹陷处很快反弹回来，说明发酵不够；如果一按面团塌陷下去了，说明发酵过度。

放入烤箱中层180度，烘烤40分钟。烤10分钟时，高度基本定型，待上色满意后盖锡纸。（高温操作请小心烫伤）。

出炉后立即脱模，横着放在烤网上，晾至手温，然后密封保存。

因为含水量很高，所以面团很松软。

这个配方需要注意的几点：

1、厨师机放入材料的顺序是先干性材料，再湿性材料。即：先放面粉、奶粉、糖、盐，再放牛奶、鸡蛋。糖和盐分开放置再对角，酵母放在面粉中间的小坑里。此配方是2个450G吐司盒的量，如果做一个，请减半！

2、面粉的吸水性不同，不要一次性把所有的牛奶都加进去，预留30g左右，根据面团的状态添加。

3、面团刚开始时非常的粘，不要盲目添加面粉，这是因为还没有揉好，面团出筋后就不会过于的湿粘，而是略微粘手，但是不粘盆壁。

4、黄油提前软化到用手能轻松按下去再放入搅拌缸内跟面团混合，面团接触到黄油后，又变得湿滑粘腻，甚至出现一块一块的散开。等到黄油被面团充分吸收后，面团就会变得光滑有弹性。

5、什么是完全扩展阶段？剪下来一小块面团，慢慢扯开，可以拉出薄厚不均匀的膜，但是很容易破，破洞边缘像锯齿状一样，这是扩展阶段；完全扩展阶段，即是，剪下的面团，慢慢扯开，可以看到薄厚均匀的膜，就是所谓的手套膜，周围有一些细小的气泡。不太容易破，破洞边缘是光滑的无锯齿的。

6、做好的吐司凉到手温，放入保鲜袋密封保存。因为吐司在经过高温烘烤时，外皮会变硬变厚，吃起来影响口感。利用余温密封，可以使表皮回软。吃不完的吐司放入冰箱冷冻，但不建议冷藏！会吸收面包的水份，加速面包的老化！冷冻后的面包吃之前拿出自然解冻，表面喷水，180度烘烤5分钟，跟刚出炉时口感一样！

关于发酵

面包的面团一般需要2次发酵：第一次是基础发酵，温度要求在28度，湿度75%；二次发酵温度为35-38度左右，湿度为85%。

一般情况下，基础发酵我是将面团放在盆内，盖一层保鲜膜，放在窗台，大概60分钟发酵就完成了。二次发酵，我用烤箱，温度设定30度，在放一碗热水。如果你的烤箱最低温度为30度以上，比如低温在50度或者100度，就不能通电，面团入烤箱进行二次发酵之前，先放一碗热水进去（水的温度45度即可），使烤箱内温度升高，再放入面团，烤箱底层放热水，中途水凉即换，持续到发酵完成。