成都 成都（遍地风流之三——2）

小 吃

成都的小吃，名动天下，这和成都人一贯好吃享受到死的精神一脉相承，成都的女孩子，漂亮秀气也是名冠一方，但是到成都的人，都会惊诧成都女孩子不为人知的一面，边走，边拿着个兔子头，边啃……还吃不胖，成都一贯少有胖纸，也是怪是一桩！！！

和北方冠名方法不同，比方天津有个“泥人儿张”、北京的“爆肚冯”，那是把手艺放在名字前边儿，而成都恰恰反过来，“张凉粉儿”、“赖汤圆儿”、“钟水饺”、“老妈蹄花儿陈麻婆”，都说这川菜以麻辣为主，其实是误解了成都的风味儿的多样性，像这“赖汤圆儿”、“老妈蹄花儿”“珍珠丸子”、“龙抄手（你们那儿叫馄饨）”，就不是麻辣的嘛。

就是那麻辣的 ，也还有花样，我在成都呆那么久，也常常发现有不知道的，前两年，去洛带，街边小吃凉粉儿，你猜猜叫什么？叫“伤心凉粉儿”，我猜想为什么叫“伤心”呢？一尝，眼泪就掉下来了，原来是辣得要死，辛辣，眼泪都掉下来了，不是伤心是什么？

就是那“赖汤圆儿”，也有些传说，听老人们讲啊，才解放的时候，几个解放军上街去吃“赖汤圆儿”，军人嘛，自然是能吃，一结账，我的妈呀，怎么要了几十个“袁大头”，那时候， 一个“袁大头”够一家人的月耗了，怎么吃，也吃不了那么多银子啊？主人家出来说道了，“你们吃的是人参汤圆，一块银元一个”  ……

后来据说是部队给付了。

“赖汤圆儿”，甜食，那糯米面也是有讲究的，别的地方我看也做汤圆儿，就是北方的元宵，面揉揉，包上馅儿，水里一煮，捞起来就行，要是这样，“赖汤圆儿”也就不能成名了，馅儿是人家秘方，我不知道怎么做的，但是那糯米面儿，我就知道，唯一的秘诀是：反、复、揉。揉得那面都像篮球那么有弹性了，才能包上芝麻馅儿，否则口感会非常差，“赖汤圆儿”的特点很突出：不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口、色滑洁白，皮粑绵糯。靠的就是那揉面的功夫。

好了，吃完这甜甜的小食，主人家端上一小碟泡菜给你，小菜入口，对比强烈，“好巴适哦——”

成都的小吃，让你一个地方一个地方地去吃，一个月也吃不完：青石桥的肥肠粉儿、汪家拐二姐兔丁、提督西街夫妻肺片、双流的老妈兔头、光华村西南财大后门的小笼蒸牛肉、提督街的钟水饺、大慈寺的珍珠圆子、西玉龙街的陈麻婆豆腐、华兴正街盘飧市的卤兔腿、洞子口张凉粉在文殊院对门还开了家分店，天天爆满，经常得站在门口吃完……近年来内江的花生凉粉攻入成都，跑进春熙路IFS国际金融中心里的食街开店，在豌豆浆里加入花生浆，夹条尝尝：目瞪口呆！我有次专门傍晚坐了四十多分钟公交车去吃，居然卖完了，店员牛牛地说，吃这个要早点来！妈的！

另外啊，补充一个事，千万别忘了走的时候街边的“佐记九味鸡”连锁店买一大包鸡翅膀鸡爪子，感觉一下什么叫“食之无肉，弃之有味”的极境。

你可以选择几个地方，一个，是武侯祠旁边的“锦里”，一条街，古色古香，小吃手艺书画，一应俱全；另一个，“宽巷子”、“窄巷子”，都是有名的小吃街。春熙路南口有个“龙抄手”，你逛春熙路，就餐的时候可以去那儿，不辣的东西也多。对了，还有个地方你得去去， 玉林西路69号，“龙虾一绝 ”，店很小，不知道你会不会嫌弃，别吃那麻辣的，就要一个鱼香的，我不说好不好，吃了你自己去想。

美食嘛，自然少不了火锅，你上次说到“皇城老妈”，我劝你不要去，成都人都不会去吃，那是糊弄外地人的地方，贵，还不好吃，在成都，凡是装潢漂亮的地方，味道一定打折，要有名的，还是去去“pa子火锅”（那个pa字在字典里没有，一个“火”加个“巴”，小儿麻痹的意思，念pa，老板是个pa子），分店成都好多家。近年来重庆火锅大举进入成都，又便宜又比成都火锅好吃，在玉林中路27号有家“码头火锅”，早点去占位子，晚了就得排队了。

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