自制家庭装披萨饼!

2023-01-12  本文已影响0人  筱笑盈盈

     


自制披萨饼!披萨就是一张面饼加上多种馅料烘烤而成。面饼就像是一张白纸,你可以把馅料当作颜料,自由发挥自己的绘画创意。当然,要想制作出色香味俱全的披萨,需要掌握一些搭配的技巧。

披萨并不需要像甜面包那样的膨胀程度,因此对面粉筋度的要求不会那么苛刻。但是你要明白一点,面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率,而披萨面团的含水量越高,烘烤的成品越软嫩。

除了面粉,披萨面团的另外几种原料是水、盐、干酵母、橄榄油,它们的烘焙百分比分别是62%、2%、0.6%、10%。

披萨采用马苏里拉芝士。马苏里拉芝士的水分含量比较高,用快速烘烤的方式能保持它的水分,产生拉丝的效果。

实际上,能用于披萨馅料的芝士有很多种,比如切达芝士、帕马森芝士、蓝纹芝士等等。这些种类各异的芝士赋予了披萨更多的口味,但是它们几乎没有明显的拉丝效果。因此,是否拉丝并不是判断披萨品质的标准,有很多不拉丝的披萨一样美味无比。

制作披萨必不可少的酱料是番茄酱,你可以用新鲜番茄自制,也可以购买品牌番茄酱。

然后将揉好的面团放入发酵盆中,并在面团的表面抹上一些额外的橄榄油,目的是防止面团表皮变干,最后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵24小时左右。其实发酵时间也不需要特别精准,前后相差三五个小时都是没有问题的。

冰箱放置一定时间后取出面团,需要将它按扁平后再盖上保鲜膜放置二小时,这样既可以排掉部分气体让它继续发酵,又可以增加面团的表面积,加速其回温速度。

二个小时后,面团逐渐回温,酵母也慢慢恢复活性,加快发酵速度,产生更多的二氧化碳,这个过程相当于最终发酵。

待面团回到常温后,它的体积会膨胀2倍以上,这时你可以开始进行整形了。要注意的是,保证披萨的外缘2cm比中间的位置略高一点,这个边缘叫作“披萨边”,这样才能阻止内馅流得到处都是。

将面饼制作完成后,就可以按照番茄酱、芝士、其它馅料的顺序进行摆放了。番茄酱均匀刷平即可,芝士如果有结块就将它切碎一点,其它馅料则可以按照先放肉类再放蔬菜水果的方式摆放。

最后一步就是放入烤箱了,烤箱设置一般都有烤披萨一档,温度200℃,只需10份钟左右就可以将饼底烤熟,产生焦黄的烘焙色泽!尽快移出烤箱,趁热享受这种美味吧!

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