〖美食哲思〗1.来，干了这碗真正的鸡汤！

1.

夜雨嘈嘈，清晨，落木萧萧。熟睡时又踢开了被条。

也许每个人的生命里，都会邂逅一场秋雨，消褪酷暑烦闷，一洗心中红尘。也让人，心知冷暖。

忽热忽冷，由热及冷，竟想起《太极拳谱》上的话：“太极，无极而生，动静之机，阴阳之母。”

动而未形有无，谓之“机”。乍暖还寒，最难将息，却易感知。

秋寒还未真正冷上心头，桂子馨幽，金碎难留，已是纷烦时候。

总想借一场秋雨冲走烦恼。总想狼吞虎咽吃下什么，填满不可能填满的心。

许多时候，吃喝，不为果腹，是为填心。

吃喝久了，反而厌恶提起那些很有文化底蕴的饮食名称。

最后觉得，世间最惬意的饮品，当属早春的花茶，盛夏的冰啤，还有秋意渐浓时的一碗鸡汤，一碗真正的鸡汤！

2.

鱼与熊掌，不可兼得。世间的滋味，或浓郁，或清雅，是难以同时体验的。

西餐里的“鸡汤”，就有浓汤（veloutee）和清汤（consomme）之分。

浓汤需要黄油面酪曾稠，清汤需要鸡蛋清、鸡胸肉蓉澄清。但浓汤和清汤的美味，都来自于基础鸡汤（chicken stock）的味道。

基础鸡汤的制作，是每一个西餐学徒的必修功课。

中餐吊基础鸡汤，鸡骨要焯水，去除血水。

西餐焯水叫做blanching，本意是cooking briefly in boiling water的意思。这是对蔬菜而言。

不过，焯水之后，风味也就流失了许多。在我的厨房里吊汤，骨头是严禁焯水的。

把骨头放进烤箱，烤香。再投入冷水中。伴以杂菜（mirepoix）和香草束（bouquet garni），六个小时，文火慢煨。火候到时，自然美味。

世间许多相遇，只在初相见。让最初的相见，成就最终的守候。

最初的一拜天地，最后的一谢天地。爱，便在百年匆匆中，天荒地老。

3.

记得喝过的第一碗浓汤和清汤，是在墨尔本的厨艺课上。我的得分：不及格。

墨尔本，被同学们戏称“猫本”。

一个连蛋炒饭都会炒糊的中国留学生，后来能成为一名澳洲金牌主厨，成长的艰辛，难以言表。

当时差的，是对西方文化的不了解。

曾到一位意大利裔的中年大叔家做客，尝到了他做的意式蔬菜鸡汤。

用收浓后的鸡汤，煨上杂菌时蔬，没有盐的调味，已然咸鲜十足。

他说，这款汤的做法，是他家族的配方，传自他已过世的父亲。

他的父亲初到猫本，就在餐厅厨房里打工。后来移民。因为工作的劳碌，长时间的站立，晚年时，膝盖受损，竟不能弯曲。

这位已过世的老厨师，凭着微薄的工资，拉扯大一双儿女。儿子工作后，成为安保业知名的经理。

儿子依然无法原谅父亲的怪脾气带给他的伤害。但是父亲去世后，他会时常做一碗父亲经常做给他的鸡汤，默默的吃着。

父亲的爱，活在一碗鸡汤里！

人放不下怨，也放不下爱。生存的艰辛，从来没有华丽的矫情。坚强，藏在不善言表的心。

4.

一道菜，可以充饥，可以美味，但必须走心。

走心的不是食物，是菜肴里面的心意。

我对我的厨房团队说：要带着爱做菜，所以，你不是在做菜，你是在做“爱”。

那年假期回国，母亲为我做了一碗鸡汤。

鸡肉带着骨头，粗糙的斩成块，丢进电炖锅，拍一小块姜，扔进几粒花椒。一个晚上，第二天，就有肉吃有汤喝了。

汤不甚清澈，肉也有些柴。温暖却在心里。

她说：妈妈想尝尝你做的西餐，你得金奖的菜的味道。

我说：太麻烦了，又累，我不想做。就去蒙头大睡。

我们为名利多么费心。我们欠亲人多少关心！我们，欠最亲的人，一碗真正的鸡汤。

5.

后来回猫本，为了学艺，有时一周同时打三份工。有时呆在租的房子里练习，买五公斤土豆，一吃就是一周。

在我挥霍青春的时候，父母已老了。

回国的时候，揣着沉甸甸的四块金牌，三块银牌，还有一个Philosopher Chef的称号。

这些，在父母的岁月流逝前，无足轻重。

一碗真正的鸡汤，是关于时间与情感的积淀。

鸡清汤，除了用鸡肉蓉和鸡蛋清澄清，还可以冷冻之后，放在冷藏冰箱里慢慢解冻。

冷冻后，鸡汤的胶原蛋白凝固了汤里所有的杂质。滤出后的鸡汤保留了原汁原味。这是分子料理的清汤做法。

不用守着一锅汤，搅动蛋清和肉泥，只要静待时间流逝，就能得到结果。

再次吃到那碗家里的味道的鸡汤，是去年在病床上，妻子为我熬制的。

出院后马上试菜，找到了新工作。我要养家糊口。

没有什么心灵鸡汤。干了这碗真正的鸡汤。我给你讲活下去的故事。

不好意思，鸡汤文太高深莫测，我不写。