金蚕豆Shelley |日本餐饮企业的经营之道

我是金蚕豆Shelley，这是我“每天一篇原创文章”的第7篇，希望也能帮到您。

日本的餐饮市场非常的繁荣和发达，其菜品的精致可口、种类繁多、独具创新等特点，深受世界各地人们的亲睐。我在日本上学期间，在怀石料理店打过工，其料理制作上体现了“匠人精神”，客户服务上体现了“顾客天堂”，这些极具日本特色的地方非常值得我们借鉴。

* 图片来自网络

据说，日本的餐饮产业是在1964年东京奥运会时开始发展起来的。之后，随着其【高度经济成长带来的收入增加】、【女性进入社会】、【大家庭分化为小家庭】等日本国人的生活发生了变化，加速了其餐饮业的发展。

近年来，随着日本的少子化、消费者流向便利店·超市百货出售的成品菜、人才不足·人工成本增高等，外食餐饮业的竞争也愈演愈烈。在这种情况下，能够生存下来，并保持持续增长的日本餐饮企业的经验是极具参考价值的。

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在我了解到的“赴日餐饮行业考察”，围绕学习“日本餐饮业的经营之道”这一主题，到各著名企业中参观学习、与日方的经营团队和行业专家深入交流、到人气的餐饮店实地考察、了解日本先进的厨房设备。参访人员的收获甚多，反响也非常好。在此我将价值3万元以上的精华内容奉上，希望对读到这篇文章的您有所帮助。

一、外食产业生存的4个要素

1 商品：根据深挖消费者的真需求来开发商品。

2 价格：制定消费者感觉“赚到”的、经营者有利润的价格。并运用精益管理的方法控制店铺运营成本。

3 客户服务：日本餐饮店大致分为居酒屋、食堂、餐厅。根据其风格不同，采取不同的服务。

4 集客：门面牌匾设计、传单、优惠劵、电子杂志和促销短信等，方法繁多，且巧妙。

二、其他亮点

5 活用数据分析技术的经营

6 连锁经营和地区差异化

7 选材、品质和口味的优质呈现

8 菜单设计

9 店员培训及管理

10 科学化店铺开发

11 先进的厨房设备

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