关于伏特加（Vodka），你需要知道的知识/调酒师培训/鸡尾酒培

2019-12-04 本文已影响0人微醺club调酒师Chris

前面我们讲到了关于金酒的小知识，今天这一期为大家带来关于伏特加（Vodka），你需要知道的知识。当我们提到伏特加的时候，浮现在脑海中的就是——伏特加是俄罗斯的国酒，同样，伏特加也是世界上最为产销的烈酒之一，又被称为“生命之水”在鸡尾酒世界中，伏特加被称为“完美的调酒基酒”那么关于伏特加，你需要知道哪些小知识呢？

1、起源、发展

单单说伏特加是一瓶烈酒，不如说它是东欧和亚洲400年的贸易历史象征，贯穿了整个20世纪，早在20世纪50—60年代，伏特加就已经占据了酒柜的C位，而在20世纪80年代，更是成为了调酒师心中“完美的调酒基酒”。

关于伏特加的起源，可以说是众说纷纭，主要有两种说法：一说起源于俄罗斯，一说起源于波兰。虽无定论，但伏特加亦然成为了俄罗斯的国酒，同样也是波兰人心中不可取代的国酒。尽管两国对于伏特加起源的无休止的争辩，在1405年的首本记录伏特加的书籍，是用波兰文来进行书写的，而在随后的关于伏特加的记载出现在俄罗斯，在1429年前后，显然在历史上波兰占据了很大的优势，然而，俄罗斯在伏特加的发展中有着无可争议的贡献，特别是在18世纪俄罗斯人首先采用科学方法——木炭过滤法，生产中性烈酒。分馏柱的发明对于后来中性伏特加的生产有着至关重要的作用，今天几乎所有的伏特加都是采用这个方法生产。

时至今日，关于谁先发明了伏特加？两国还是各抒己见，饱受争议。

2、制作工艺

大多数的伏特加都是由谷物为原料经过发酵、蒸馏制作而成的，其原料谷物就包括了：黑麦、小麦、大迈等等，除去谷物以外，部分伏特加的制作也会用到马铃薯为原料。关于用哪种原料，时至今日还没有固定的规定。

伏特加的制作工艺可以说是传统酿造工艺的一个缩影，在制作伏特加时，首先把我们的原料发酵成一种类似于啤酒的发酵液，然后再注入一个大容量的蒸馏器中采用精馏法，蒸馏出酒精度高达96%的酒精原液，再使酒精原液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中所含的杂质，最后再用蒸馏水稀释至酒度40-50%的伏特加。通常伏特加的生产都是经过了多次的蒸馏，多次的过滤制作而成的，一款伏特加的好坏就取决于此。随着工艺技术的发展，用来过滤伏特加的原料除了传统的木炭以外，还可以使用到石英砂来进行过滤。