物色 | 让苏轼带你，看看舌尖上的北宋
“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”这是苏轼临终所作，三处均为贬谪之地，地势偏远，环境恶劣，却让他从贫瘠中找出叫人欢愉的事物来。
那便是美食。
苏轼赶赴黄州时，恰逢北方正月，寒风刺骨，滴水成冰。到黄州后不久，他写下《猪肉颂》。
“尽洗铛，少著水。柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
洗净猪肉，少放水，柴烟缭绕，煮足火候，传说中的东坡肉便做好了。若放在当下，我们应该还会加上料酒、生抽，也许会炒个糖色，做成香喷喷的红烧肉。可见生活的美和生活的磨难，实则骨肉难离，在那般令人唏嘘的境地中，东坡肉的出现，宽慰了许多人，虽然如今看来，那只是一盘再普通不过的白煮肉。
贬至惠州，“不辞长作岭南人”，荔枝经过苏轼的临幸，似乎比醉了酒的贵妃打的广告，还更有些附加值。章惇，这位昔日好友已经过权力的黑化，成为如今的政敌，见不得苏轼被贬后过得太快活，便暗戳戳使坏，又将其贬至南荒孤岛——儋州。
结果苏轼这位高级玩家解锁了新食物——牡蛎。
牡蛎，可不是内陆之人动辄能品尝到的。生蚝的鲜美，让苏轼在儋州过得盈盈满满，蓬蓬勃勃。吃饱之后，苏轼还不忘给友人写一封信，欢快地告知他们自己发现的新大陆，且叮嘱要保密。“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。”
羁旅劳顿，野店风霜，那些不与外人言的委屈心绪，都藏在美食的背后，舌尖上的东坡行至台前，剔透而豁达地诠释着一个“吃货”的心境。舌尖上的万千滋味，在苏东坡的人生缩影中，盛满万物生长的气息，可见天地喜悦。
而苏轼，又成为北宋的一个缩影。他对食物的熟稔，也意味着他开始对人生的条纹肌理，了然于心。
北宋的人们，在不同食物的围绕下，也活得风生水起，鲜活畅快。
说到舌尖上的北宋，最先要提及汴京。时下流行的饭食，在这个热闹的城市中，都能觅得踪迹。
汴京街市上，各色店肆整齐排列，走到店内，便可以问“茶饭量酒博士”点上几份下酒菜。
“撒暂”们穿梭在酒店内，叫卖着花生、萝卜、瓜子之类的货物，先分发后收钱，堪比货到付款的先锋。
若喜欢吃水果，有回马葡萄，河阴石榴，西京雪梨，嘉庆子，味道鲜甜，水分多多。
也可以品尝到龙眼，荔枝，甘蔗，名称简单，滋味丰富。
枣圈、桃圈、梨圈，是便于携带的果脯，银杏、栗子、核桃等被放在小托盘中，做为干果子出售。如此一组合，像极了如今“每日坚果”的店堂版。
《山家清供》与《东京梦华录》中均记载了“樱桃煎”，这个读起来极美的名字，听来便有春风之意，细致清雅。人们将樱桃去核之后，放在锅中，细细炖煮成口感细腻的樱桃酱，再放到有花纹的模子里捣实，压成极薄的小饼，最后加蜜食用。知道做法之后，看到“樱桃煎”这三个字，便觉得舌尖甜起来。
既然说到小食，那还得提到苏轼去徐州赴任时写下的这首《寒具诗》。
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
诗中写了一位年轻窈窕的女子，亲手制作油馓子的场景。没想到馓子这种百变搭配小食北宋时期已经出现了。馓子纤细，入口酥脆，就连掉下的碎屑都是幸福的，只是这种幸福的小东西不能日日吃，不然肯定要长痘。
若是想吃些能填饱肚子的菜肴，你也可以慢慢点上一桌，入目丰足。
紫苏鱼、炒蛤蜊、姜虾、洗手蟹，是江鲜和海鲜的代表，不需要如何调制，便从中冒出挡不住的鲜味儿。
炙鸡、烤鸭是典型的与火焰共舞，小贩们在店外制作，可以借着酒店的生意送进门来，形成互补。
在猪肉未曾被广泛接受之时，北宋百姓对羊肉的热爱之情，从做法的多样性便可窥得一二。乳炊羊，是用小火慢炖，吊出鲜美的高汤。还有入炉羊，羊脚子，旋煎羊白肠等菜式。
北宋流行一种“签菜”，羊头签便是其中的一种，做法较为繁复。大厨需将羊头肉切成细丝，拌上佐料，铺在网油上像做寿司一样卷起来，切成小段后，蘸以蛋液入锅油炸，外酥里嫩，只想象，便知道这道菜胜在两种口感的碰撞。
清人顾栋高在《王荆国文公遗事》曾记，王安石喜欢一边看书一边吃羊头签，看一页书，吃一枚羊头签，如同今日一边看剧一边吃薯片，不亦乐乎。
我们还可以顺着御街往南出朱雀门，走一段路程，便到了龙津桥。
州桥南边有夜市，售卖的吃食有比较强的季节性，每日买卖都到三更半夜，让百姓们吃个尽兴，店家辛苦着也收获着。
夏日时节，种类各异的糖水和小零嘴便被安排上了。《东京梦华录》中记载的名字都是看起来就很好吃的，沙糖绿豆甘草冰雪凉水，水晶皂儿，生淹水木瓜，解暑降温的效果估计不错。店家们会用梅红色的匣子装上杏片，荔枝膏，金丝党梅，爱吃糖的孩子定会开心。西川乳糖好吃，狮子糖好看，党梅是用梅子做成的小食，酸甜可口，含在口中，便能将味蕾刺激一番。
寒冬时节，夜市中的食物便换了一番，暖和热闹，滋味美得很。
北宋时期的餐饮行业已然出现了群聚效应，店铺招牌往往以姓氏加上产品作为定称，张家酒店旁边就是王楼山洞梅花包子与曹婆婆肉饼，有亲切的人间烟火气，李四分茶安安静静地待在肉饼铺旁边，为北宋时期的南方人提供独特的口味。
舌尖上的北宋，不止在花竹盆景的掩映下，在垂帘绣幕的轻拂中，也在走街串巷的身影旁。夜幕中的吆喝声渐次响起，待到第二天中午，街市上又是新的人潮涌动，香气扑鼻。
食物，让生活的细节分毫毕现，舌尖上的北宋，亦是如此。
