一碗拉面1年卖220亿日元，一兰拉面的秘诀是…...

地气导读

这家只做一个产品的拉面店，2017年全球营业额突破了220亿日元，背后有什么秘诀？

一兰拉面海外市场总负责人中村和向大家分享了一兰拉面的经营理念。其核心，就是“人”。

文 | Row

来源 | 勺子课堂（ID：shaozisxy）

说到日本的豚骨拉面，很多人会喊出“一兰”这个名字，起源于九州福冈，浓厚的米白色汤头配上细细的面条，加上叉烧，简单的味道却让一兰拉面从九州开始风靡日本与海外。

在海外分店开幕时，还创下连续排队19小时只为吃到一碗拉面的景象。到底有什么样的秘诀，让这家只做一个产品的拉面店，2017全球营业额可以突破220亿日元？ 

在论坛上，一兰拉面海外市场总负责人中村和也从一兰拉面的视角出发，向大家分享了一兰拉面的经营理念。

01

   把员工放到第一位，

培养员工的高人格魅力

我们追求员工培养目标叫高人格魅力，什么叫高人格魅力呢？通俗来讲，这个人我想跟他在一起，或者我想跟他一起工作，是有这样的光环、吸引力，这样叫高人格魅力。我们希望所有一兰的员工都培养成一个具有高人格魅力的员工，大家都想跟他在一起。

我们公司所有的员工，进公司不是培训业务，而是给大家培训礼仪。我们礼仪包括的范围很广，比如说吃饭的时候用筷子；比如说跟客户、跟领导出门时候每个人应该站的位置；跟客户去交流、接待的时候怎么倒酒……

我们认为，训练最主要的目的是让员工多经历，在这基础之上修正不好的作风。我们对待员工就像孩子一样，他可能不断地犯错误，我们不断地去纠正错误，让他一点一点地改正，人的改正错误范围能力不会缩短，我们一个一个指正，一点一点地进步。

02

   365天无间断复盘，

每天都要有不断反思不断进步

我们门店每天营业结束以后，都有一个针对今天营业情况的反思复盘会。那些做得好、那些做的不好，明天运营门店过程中哪些需要优化。我们365天每天无间断复盘，因为人是善忘的，我们一天的经历有70%都会忘掉。为了让大家将每个经历都转化成自身的能力，所以我们每天都要复盘。

只有对未来有精准预估能力的人，才能做精准的工作计划，才能成为一个门店的最高指挥官。所以这是培养领导力的一个重要环节。而通过这些培训，也可以把我们的员工所有的能力100%地发挥出来。

03

培养爱学习、会沟通的习惯

在汇报过程当中，我们要求员工好的事可以后汇报，不好的事情先汇报。因为这个对公司来说，要快速解决的问题。还有一个就是说人在相处过程当中，很多人不愿意表达自己困难的一面。

我们要求员工如果遇到困难，一定要向周围的人发出求救信号。我们还教员工，当别人向你求救的时候是对你最大的信任，所以你要尽自己最大的努力，去帮助别人，这才是合格的社会人。

04

  对人才的考核，

从门店出发，360无死角

门店管理除了5S（整理、整顿、清洁、清扫、素养）管理之外，我们还增加了五项。人是通过五官来感觉，所以我们在5S之上增加了气氛、温度、声音、湿度与灰尘。在厨房管理上，我们对于地面的水分要求非常严。为什么？你只要地面的水分一多，会带来食品安全隐患，而且会给人一种不清洁不干净的感觉。所以我们要求地面不能有水，要实时保证清洁干净的状态，通过店长一层一层地落到一线。 

我们的人才考核既有上级对下级的考核，又有同事之间跨部门的考核，也有下属对上级的评价。通过360度考核评价来综合权衡一个人的综合能力。我们为什么采取360度的考核呢？因为这样更公正，防止一些片面的或者不客观的一个考核评价的结果，尤其是身居要职的高管，我们通过360度的考核以后，发现他过去对员工很不好的，很冲的人，对下属的也变得很温和，也知道沟通，而不是强压式的管理，整个公司一团和气。 

我们公司正式员工是423人，小时工将近七千人。做这么多人才培训的结果，是员工流失率只有6%。现在日本全行业平均的员工流失率是15-20%，餐饮行业的流失率是30%。这么低的流失率，得益于我们的经营理念和企业的追求。

本文基本信息及图片来自一兰拉面海外市场总负责人中村和也在《第三届亚洲餐饮企业家高峰论坛》上的演讲内容。