冷热饮 | 传统清酒的热饮方式,还需要推崇吗?

2019-03-28  本文已影响0人  酒十二

开门见山先说结论

其实市面上大约只有20%的清酒适合热着喝。绝大多数的清酒,还是老老实实拿去冰镇吧

传统的日本清酒是推崇热饮的,通过加热来强调酒中如男性般的粗犷豪放辛辣感,加上日本居酒屋里会专门有「燗付け師」负责为客人加热酒,逐渐给世人造成了清酒需要加热的印象。

△香港「GODENYA」店主兼燗付师五嶋慎也先生

但是随着现在吟酿类和大吟酿类的清酒越来越普及,日本人也接受外国洋酒的方式,所以喝冰的日本酒也越来越流行,加冰块加果汁加柑橘等等越来越多的花式玩法随之层出不穷。

当然,不可否认的是还有很多普通的清酒还是可以通过温热饮用,来体会不一样的酒香。

从冷到热的乐趣 

在日本酒的世界里,推荐的饮用温度覆盖5~55度+,可以说日本酒是饮用温度范围最广阔的酒了。

5~15度通稱為「冷酒」,而30度以上热酒就被叫做「燗酒」(làn)。

日本有一句名言「酒は純米、燗なら尚良」,说的意思就是「清酒选纯米,热燗更出色」。

经过完全发酵、熟成的纯米酒,以及生酛,一旦加热,随着温度的升高,气味就更加外放浓郁,其香味和风味都能发挥到极致,享受温暖的滋味。而大部分像吟酿型的香味纤柔的酒,反而可能会因加热散发了香气失去酒香,只会让气味更加刺鼻。

全国燗酒比赛 

燗酒依然代表着日本酒的文化和传统,「全国燗酒コンテスト」全国燗酒比赛就是由酒文化研究所每年都会举办的重量级评选比赛,也是日本酒界每年的盛事之一

比赛会分别以45℃、55℃为标准进行评判,大约只有20%左右的参赛品能够得到受赏。鸣门鲷「ONTO THE TABLE」纯米大吟酿就获得了2018年的最高金赏

来自德岛县的本家松浦酒造厂,以「温故知新」为社讯,不断酿造出如鱼王鲷鱼般优雅口感的玉露,深得日本酒爱好者的喜爱,「ONTO THE TABLE」系列口感醇和细腻,拥有和谐的果香,也是家庭日常餐桌的百搭首选。

总体来说,加热后酒的香气扩散,酒体会变甜、较不苦、酒精感更浓烈。各式各样的日本酒有着不同的适饮温度,所以即使是适合加热喝的一些日本酒,到底要加热到什么程度才好喝,还是要靠自己摸索。

总结一下,如何选择适合温热喝的清酒,可以遵循下面这些原则

你以为到这就结束了?

还没呢,重点内容刚开始。

俗话说授人以鱼不如授人以渔,如何温酒其实也是一门难度不低于品尝吟酿的大学问,其中涉及到的方法、窍门、器具的选择等等展开讲也很多。

这是专门加热用的专业倒酒器「酒燗机」,看上去普通但它使用导热性好的铝,可以达到极速加热效果。

当然作为一个普通百(qiong)姓(ren),我推荐下面2种比较日常的温酒方法。

隔水温酒 

在锅里加入热水后,放入酒壶(推荐德利),覆通过隔水加热法让热量慢慢传到酒里,一般来说放在80度的水中大约2-3分钟就可以让酒到40度左右了,有条件的可以用温度计精准控制温度。

微波炉大法 

更低配的一种加热法,用500w加热一合(180ml)的清酒大约40秒就能到人肌燗(35度)左右,但是微波炉加热可能会有加热不均的情况,所以其实个人不作推荐。

温馨提示 

饮用加热后的酒精饮料身体变暖,似乎许多人认为它是“加热饮料”。然而,其实当酒精进入体内时,它具有自身燃烧的特性,所以不要忘了即使你喝冷饮,你的身体也能够逐渐温暖起来的哦!

最后呢

说完了冷饮和热饮

器具的选择就显得很重要了

举个例子

如果你直接把热酒倒进玻璃杯

接下来你可能会被烫到原地起飞

……

如何选择合适的器具

搭配不同的饮用温度

也是一门必修课

我们留着下次再说~

上一篇下一篇

猜你喜欢

热点阅读