酱大骨头
2024-01-07 本文已影响0人
辛航
在市场上看到卖大骨头的,觉得不错,买了些想要熬汤喝,可是回来后又觉得熬汤不如吃肉,还是酱炖后啃了它比较不浪费。
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先把大骨头焯水,放些姜片和料酒去腥,焯水时不要盖锅盖。
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在大骨头焯水的时候,另起一锅开始炒料。
热锅凉油下入葱、姜、蒜,炒香后加入花椒、大料、香叶。
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料炒熟后加入东北的豆酱、耗油、生抽、老抽。
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加水后盖上锅盖,把水煮开。
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这样酱汤开锅后正好大骨头也焯好了水,直接把焯好水的大骨头夹到汤锅里,不要用凉水去洗骨头上的血沫子,在开锅里涮一下就行了。
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不放咸盐,先炖40分钟,把大骨头上的肉炖烂。
如果只炖大骨头就在肉炖熟后直接加盐,如果想炖些配菜,就把配菜和盐一起加进去。我炖了些藕片,因为一开始是想要把藕和大骨头一起熬汤的,后来改变了主意,但是藕还是得炖了。
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如果用铁锅炖藕,藕含有多酚类化学成分,它跟铁离子结合就会形成黑蓝色的物质,藕和汤都会变成黑色,虽然对身体没有害处,可以放心食用,但是看起来就像在喝一锅铁锈,感官不好。
所以如果熬汤的话,必须先把藕先炒焯一下水,焯水的时候放入白醋进行综合,当然最好是用砂锅来煲汤,而不是用铁锅,铁锅主要用来炖。
因为酱骨头最后是要收汁的,所以我就没有把藕片提前焯水,可以看下效果,虽然不影响吃,但是看着就没有食欲。
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再炖个15分钟左右把藕片盛出来,然后大火开始收汁,最后撒上香菜和味精提味。
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出锅后是这样的,太香了,有多少啃多少,一块不剩。
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