鸡蛋酱油汆

鸡蛋醬油汆，是老北京醬油汆的发展。小时候吃的酱油汆，有时也放鸡蛋，但是不能叫鸡蛋酱油汆，因为一家人一大锅的酱油汆里也就一个鸡蛋，所以叫佐料，而非主料。

现在的鸡蛋酱油汆才是真正的名副其实：鸡蛋为主，酱油为辅，配料在汆外。

下面就介绍一下我家的鸡蛋酱油汆面

炒出鸡蛋碎

鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。油锅加热，倒入搅好的鸡蛋，用筷子快速扒拉着炒，炒成鸡蛋碎出锅备用。

熬开酱油

清锅不放油，待清锅半热时倒入老北京酱油，并加入清水。比例应该三七开，七分酱油的目的是为了不过于咸。

鸡蛋碎入汁

待加热的酱油水开锅后，倒入鸡蛋碎，不超过十秒出锅，鸡蛋酱油汆就成了。

拌料一

碎葱沫

拌料二

碎香椿

拌料三

蒜沫

主食

三色面

开吃

煮好的三色面，过白开水，倒入鸡蛋酱油汆、三种拌料。一碗让乾隆都馋的美食就可以享受了。

鸡蛋酱油汆