美味的茶点——酥角

2016-12-27 本文已影响311人四丫xmh

香脆酥角

酥角是广东潮汕地区一道特色小吃。不同的地方，酥角的大小也不一样，一般是圆形饺子皮对折包好的那么大，有个别地方做的只有成年人大拇指那样小。

以前，逢年过节家家户户都做酥角，主要是用来拜神。在物质贫乏的年代，也只有在节日时才能做点好吃的满足味蕾，同时酥角也是款待上门喝茶的亲朋好友的一道美味茶点。

小时候，最喜欢年末时小镇那些大型的祭拜活动，祭拜完毕那个地方就会放映好几晚的露天电影。妈妈便会张罗做酥角，拜完神我们就有得吃，而且能人手提一小袋酥角去看露天电影，往往电影没看完，酥角却早已进入胃里成渣，便等不及大人看完，闹着要回家了。其实电影的吸引力远远比不上那一小个一小个香脆的酥角。就像鲁迅在《社戏》里写少年的自己一样，喜欢看社戏，其实是惦记戏台下那一碗温热香浓的豆浆。

酥角人人都喜欢吃，但不是人人都会做的。从擀酥角皮到捣鼓馅料再到卷边成型最后油炸，是一件费时费力的事情。好在现在有卖现成的酥角皮和花生碎，大大节省了做的时间，但酥角的卷边仍是一门小小的技术活哦，酥角模压出来的卷边总不如手工做的好看，我可是10岁左右就会卷了，呵呵……

话又说回到以前，因为出生在农村，加上又是女孩，年龄到了，很多东西就要学着做。我10岁左右的时候，三个姐姐都会干所有的家务活和帮妈妈做各种祭拜要用的食品，比如平常拜神的红粿、过年的酒壳龟（一种甜粿）还有油椎等等，就我和妹妹还只会吃吃吃。封建思想很重的奶奶看不过去，就念叨我和妹妹：“姿娘仔（潮汕方言，意思是女孩子）长这么大了，这些活就该学了，以后嫁到婆家去，才不会被婆婆看不起……”在被奶奶念叨了几次之后，还是乖乖坐下去学包酥角和其它各种东西，并不是为了嫁人后不被婆婆鄙视不会干这种活，而是大姐二姐相继出嫁，是该我和妹妹接班了。但是后来堂妹被奶奶念叨时，我们却怂恿她不要学，说以后嫁到城里去，就不用做这个了，至今堂妹不会包酥角，但在大城市里当老板娘。

时代早已在变，会干家务活手艺活不是嫁户好人家的资本，提升自己能赚钱才是硬道理，所以我们五姐妹婚后倒也不需要用这个来取得婆婆的什么看重，平常各过各的小生活，偶尔回婆家，如果恰巧她在忙做祭拜的东西，帮忙一下，老人家倒也喜出望外。

会做这些东西，最大的好处是闲暇时自己能做来解馋，还有就是能在孩子面前显摆一下自己的手艺，每次做好小时候学的这些东西之后，儿子都会惊讶问：妈妈，你是什么时候学的？怎么会做这个？于是心里突然感念奶奶的念叨。

酥角皮并不是饺子皮，面团里面必须加入定量的白米酒和花生油，这样的皮炸好才又香又酥。