猪油

现在的超市里有成罐的熟猪油卖了。过去，都是买一块猪网油回家自己熬，切小丁，放锅里加一点水煎熬，锅里飘出浓郁的脂油香。熬猪油的副产品是猪油渣。油渣蘸白糖，那是绝顶美味。这已成为很多人的记忆。

无论做什么菜，加勺猪油，就能产生神奇，使食物味道变得诱人。千层糕里，是一层面粉夹一层蜜糖猪油，有着桂花香气，既松且甜。汪曾祺在短文《草巷口》说，有些人洗了“全大套”的澡，还要叫小伙计去叫一碗滚烫的虾子猪油葱花面来，二扒两口吃掉。再来一觉，才真是“快活似神仙”。

过去，人肚子里缺油水，用新蒸的米饭，搁点猪油和酱油拌拌，吃起来香得不行。做清蒸鲥鱼时，蒸鲥鱼上要盖上猪网油，这样起锅后鱼鳞都个个翘起来，呈啫喱凝脂状，带着香美浓郁的油脂。