李施郎：餐饮店的突破口在哪里？

海！老乡你来啦，直接进站加油吧

策略加油站——餐饮篇（1）

餐饮流动性大，记得2007年朗哥来天津给一家水煮鱼刷碗，中午下班了，有个顾客说味道太麻，让调一下。

大厨不在，小厨不乐意干，憋着气给回锅调了一下味，服务员刚要端走还没出后厨，马上叫回来，给我放这儿，然后一口唾沫吐里面，走吧！

当时我特么惊呆了，人轻言微没敢说话，记得很清楚，

所以，从那次以后，我每次去饭店吃饭，进店就和老板和气打招呼，尊重服务员，从来不拿自己当上帝，端上来就老实的吃。

老板问怎么样味道,回答………是我吃过味道最好的，为什么？保平安啊。

回头在想一想为什么会有些人素质这么差，服务行业伺候人，生意不好天天拍苍蝇，太忙累成孙子，这把椅子不好坐。

起的比鸡早，吃的比猪差，睡的比老鼠晚，

月底一算账，除了给老婆买内裤，孩子买玩具，水电房费一交，自己只能去厨房蘸盐舔舔大拇指。

然后房费交了又不能不干。持续恶性循环，神啊，你特么快来搭救我……

朗哥前几年血汗钱持续开店，反复关店。受够了。所以我一直提醒自己……先补脑后开炮！

方法不对路！路路不畅通！

思维不转变！生意难改善！

我们看一个行业外的案例就有启发！

诺基亚为什么挂了？很简单，绝对不是技术不如他的对手，核心在思维没有和趋势匹配。

卖出去那么多手机，没做客户管理和粉丝系统，没有把粉丝经过培育，输送价值变成钢丝。

再看看现在的商业模式，有很多企业已经把销售者变消费商，把消费商变合伙人，把合伙人变股东了。

这也就是为什么很多店找不到给他打工的人的原因。

诺基亚就是因为没有和顾客建立连接的平台，当面临市场冲击，没人给他蹦出来说话，客户觉得我掏钱你给货，你死了和我有毛关系？

雷军则反其道行之！你看小米手机多会玩，他们建立和客户沟通的管道，几乎小米任何问题都与粉丝互动，征集.

现在看看实体店和餐饮行业，有几个注重平台发展和社群的？要和顾客互动总得先拉到群里吧？当然你没有一套行之有效的互动模板，也迟早是个死群。有些人上来就卖货，太错了。

传统的模式是把产品卖出去，收到钱一个商业流程就结束了。

互联网模式是销售一款产品，收到钱战斗才刚开炮！

因为吃过你饭的人，买过你产品的人对你有信任基础。第二次让他消费更容易，如果你把客户变朋友。不断的给引导送价值，建立一辈子的合作关系。一定没人能抢走他们。

看看我们餐饮店，很多老板把顾客当取款机当机器，从来不维护。没有客户终身价值的概念。我有一次去天津增产道吃牛杂面，刚开的一个店，搞活动，吃12元面送一斤鸡蛋，却没有让我加他微信。

我不知道搞活动的意义何在，客户吃完拿走鸡蛋下一次一定会来吗？你送个鸡蛋就能让他对你感恩吗？太浪费了。

这样做活动没一点意义，等你不送鸡蛋了，人流马上就下去了。

其次，选择引导员工也很重要，死掉的有时候不是老板不给力，也不是菜品没个性不拿人，是被细节出卖了！比如前面提到的吐唾沫的案例，这要让别人录下来店就直接毁掉了。

有很多老板餐饮吃亏就是没进入一个好的餐饮企业系统学习。产品开发自己搞，人自己搞，怎么卖都是自己搞，搞死了。

所以千万别自己摸索了，回头一想，完全是主观的认为行就干，现在总结就一句话，无论个人多牛，乌合之众永远干不过正规军。

今天就分享到这里吧,下一篇餐饮篇文章再会！

生意不好干就到策略加油站

朗哥每天一篇餐饮文章

利他人实为利己之根基

朗哥：

实体店策划人

策略加油站创始人

五觉收心文案发起人