家乡私房菜

之一

九十年代县肉联厂效益火红，还在厂子门口开了一处类似招待所性质的饭店，叫金蒙大酒店，酒店的厨师动脑子，创造了一道名菜，叫红烧兔子头。

当年，俺们县是远近驰名的家兔生产基地，兔肉分割之后，远销海内外，兔子头外国人不喜欢，中国人也少极有耐心啃兔子头，以前的兔子头没人要，大家都嫌麻烦。

金蒙大酒店的师傅在集市上逛逛，随便到哪个兔肉摊子，只要想要，人家会送一大串，用麻绳穿起来的兔子头，远远一看，呲牙咧嘴地瘆人。但金蒙的师傅来者不拒，回店里收拾收拾，放锅里过水之后红烧，放秘制麻辣鲜香料，有客人来，摆盘儿上桌，一不小心竟然爆火。

此后，红烧兔子头成为沂蒙山区一道地方名菜。具体做法如下∶

1、把新鲜兔子头洗干净，放入锅中焯水，急火煮至三成熟，捞出来用温水再洗。

2、锅中放入清水，水烧至冒热汽，放入兔子头，煮沸之后，加料酒盐花椒大料，然后文火慢炖两小时，捞出来备用。

3、花生油起锅，油八成热后加干辣椒烧香，再放入豆瓣酱翻炒，放入初加工过的兔子头，倒入猪骨头熬的肉汤，葱姜及少量盐，再炖十五分钟收汁。之后，撒入拍碎的生蒜，翻炒均匀出锅即可品尝。

红烧兔子头，口味鲜咸麻辣，肉味独特，色泽诱人，据说还有滋补养颜，明目健脑的功效。

吃红烧兔子头，当地还有个口诀∶

上下分开，左右掰开

先吃舌头后吃腮

一口咬下后头来

脑花吸出来  牙齿掰两半

最后剩下骨头块。

红烧兔子头，在九十年代成为当地宴请客人的招牌菜。沂蒙籍在京人士，甚至有人空运红烧兔子头，馈赠亲朋好友尝鲜。

之二

我的拿手好菜就不告诉你，凭什么？这可是俺家的独门绝技。

其实，我炖红烧猪蹄的手艺虽仅属普通家常菜，没什么花头，但按我的方法做准好吃，不信回家试试。

下面我来介绍一下红烧猪蹄的做法：

1.备料：猪蹄、姜、葱、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、辣椒、啤酒、老抽、生抽、盐。

2.把猪蹄猪毛清刮干净，剁成不大不小的块块后，倒水去除血污，然后呢再冲洗若干遍。

3.把洗好的猪蹄下锅，倒入凉水，再撒葱姜料酒，煮到沸腾，撇去水面浮沫后，然后捞出，放自来水管下冲洗干净，沥掉水分备用。

4.热锅中加油烧热后加冰糖翻炒，冰糖炒至褐色。

5.糖色炒好，倒入猪蹄快速翻炒待糖色均匀，加姜蒜八角桂皮香叶辣椒等等继续翻炒。

6.沿锅边淋入料酒，根据个人口味加适量老抽、生抽、盐等等，翻炒均匀。

7.倒入一易拉罐啤酒，再添开水没过猪蹄，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开，调文火焖煮一个半小时，然后大火收汁即可出锅。

这道红烧酱猪蹄简单易操作，而且口味软糯香醇，油而不腻，是下老酒的美味佳肴，而且汤汁更是米饭的灵魂伴侣。试试看，不骗你！

之三

我们家的菜系，是典型的北方菜，来上海二十多年了，不仅乡音未改，山东的生活习惯也未改。

或许小时候穷怕了，或者是穷的时候馋狠了，讫今无论过节还是待客，总感觉大鱼大肉比较厚重，小酒一喝，吃起来特别解馋，甭提多过瘾。

分享一下今晚上俺家的伙食，大块的肉排，旺火烀了文火炖；小笨鸡炖蘑菇，看这色泽；最拿手的是红烧肘子，你就涚开胃不？蒜苔炒肉丝，韭菜炒牛肚，芹菜炒肉丝，六个热菜齐活儿。再看看四个冷碟儿，黄瓜蒜泥拌猪耳，姜炝藕片，姜汁拌松花蛋，家常片香肠……

好酒是好菜的灵魂伴侣，遇见这样份量足够、香气四溢的十个大菜，不对影成三人，就是对乡村厨子的不敬，大口喝酒大口吃菜，大快朵颐，口腹之欲，人生大事。

生活其实需要的是一种态度，你细致入微地揣摩岀功夫，人生也就慢慢品出了味道。